Szárított petrezselyem

A friss és a szárított petrezselyem kilónkénti árának összehasonlítása

A szárított petrezselyem használatának előnyei

• 6–7 kg friss petrezselyemből körülbelül 1 kg szárított petrezselyem készül, amely egy kis üvegbe is belefér.

• A térfogatcsökkenésnek köszönhetően a tároláshoz szükséges hely jelentősen csökken. A petrezselyompor térfogata a friss petrezselyomhoz képest körülbelül 1/6.5-re csökken.

• A térfogat és a súly csökkenése miatt a termék könnyen szállíthatóvá vált. Egy teherautónyi friss petrezselyem porrá alakítva körülbelül 2–3 raklapra fér el.

• Nem szükséges hűtőházban tárolni. A szárított petrezselyem tárolásához elegendő, ha hűvös, száraz és sötét helyen tartjuk.

• A baktériumok szaporodási sebessége arányos a szárított petrezselyem víztartalmával. A szárítási folyamat során a friss petrezselyem víztartalma 85%-ról 10%-ra csökken, ami csökkenti a vízaktivitást és korlátozza a baktériumok szaporodását a szárított petrezselyemben. A baktériumok szaporodásának korlátozása jelentősen meghosszabbítja a termék eltarthatóságát.

• Kurucum Food néven, a szárítási technológiákat gyártó Eksis Industrial Drying Systems nevű partnercégünkkel együttműködve folytatjuk a szárított petrezselyem-előállításhoz kapcsolódó technológiák fejlesztését. A szárított petrezselyemmel kapcsolatos projektjeink:

• Petrezselyemlé-por gyártása.

Mi az a szárított petrezselyem?

• A „mi is az a szárított petrezselyem?” kérdésre a következőképpen válaszolhatunk:
  ez a friss petrezselyem szárításával előállított termék, amely koncentrált tápértékkel és hosszú eltarthatósággal rendelkezik. A friss petrezselyemben található víz elpárolog, így a termék lényege megmarad. Az így kapott, csökkentett vízaktivitású és alacsonyabb baktériumszaporodási potenciállal rendelkező koncentrált terméket szárított petrezselyemnek nevezzük.

• Mi változik, amikor a friss petrezselymet megszárítják? Nézzük meg az arányokat…

  1. A szárítási folyamat előtt a friss petrezselyem körülbelül 83–88%-ban tartalmaz vizet.
  2. Ez a víztartalom kedvező környezetet biztosít a baktériumok gyors szaporodásához, és olyan nedvességszintet jelent, amely mellett a termék nem tartható meg hosszú ideig.
  3. A szárítás következtében a friss petrezselyemből eltávozik a víz, és csak a petrezselyem lényege marad meg.
  4. A termékből a víz eltávolításával körülbelül 6–7 kg friss petrezselyemből 1 kg szárított petrezselyem készül.
  5. Ennek eredményeként meghosszabbodik az eltarthatósági idő, és az esszenciális víz eltávolításának köszönhetően a szárított termék tápérték-összetétele (fehérje, szénhidrát, ásványi anyagok, rosttartalom) javul.

Szárított petrezselyem fajták

1. Szárított petrezselyempor0–1 mm
2. Szárított petrezselyem-granulátum1–5 mm

Hogyan tároljuk a szárított petrezselymet?

A szárított petrezselyem eltarthatósága megfelelő körülmények között tárolva legalább 1 év. Ezt az időtartamot 3 fő tényező csökkentheti:

• Páratartalom
• Napfény
• Magas hőmérséklet

Annak érdekében, hogy a termék eltarthatósága ne csökkenjen, azt saját csomagolásában, hűvös, száraz helyen, napfénytől védve kell tárolni.

Hol használják a szárított petrezselymet?

Milyen szerepet játszik az ipari termelésben?

1. Hol alkalmazható az élelmiszer-előállításban:

   • Készételek: Ízletes illatot és vonzó megjelenést kölcsönöz a leveseknek, mártásoknak, tésztamártásoknak és ételkeverékeknek.
   • Fűszerek és fűszerkeverékek: Gyakran használják kész fűszerkeverékekben.
   • Rágcsálnivalók: Ízfokozóként található meg fűszerezett kekszekben, chipsben és süteményekben.
   • Fagyasztott élelmiszerek: A fagyasztott zöldségkeverékek ízének és megjelenésének javítására szolgálnak.
   • Mártások és pácok: Elsősorban páckeverékekben használják, különösen hús- és baromfitermékekhez.

2. Éttermi és vendéglátóipari termékek:

   • Díszítés és tálalás: A professzionális konyhákban az ételek látványosságának és ízvilágának fokozására használják.
   • Saláták és levesek: Időt takarít meg a gyors és egyszerű ételek elkészítésénél.

3. Kész keverékek:

   • Tészta- és rizskeverékek: Bizonyos receptekben a szárított petrezselyem ízt és színt is ad az ételnek.
   • Levesporok: Természetes íz- és illatanyagként használják őket.

Otthoni felhasználás:

1. Otthoni főzés:

   • Levesek és ételek: Levesekben és ételekben a friss petrezselyem helyettesítésére használható.
   • Saláták és mártások: Könnyen hozzáadható salátákhoz és mártásokhoz.
   • Rizs és tészta: Színt és illatot kölcsönöz a rizs- és tésztás ételeknek.

2. Házi keverékek:

   • Fűszerkeverékek: Ízfokozóként használható házi fűszerkeverékekben.
   • Pácolt zöldségek és befőttek: Természetes ízesítőanyag a páclevekben és a befőzési receptekben.

3. Snackek:

   • Száraz keverékek: Ízletes rágcsálnivalókban és fűszerezett keverékekben találhatók meg.

A friss és a szárított petrezselyem tápértékének összehasonlító táblázata (100 gramm)