Szárított zellerlevél

Mi az a szárított zeller?

A szárított zellerleveleket friss zellerlevelek szárításával állítják elő. Szárítás előtt a friss zellerlevelek víztartalma körülbelül 90%. A szárítási folyamat során a friss termék víztartalma nagyon alacsony szintre csökken. A szárítás eredményeként 10–12 kg friss zellerlevélből körülbelül 1 kg szárított zellerlevél nyerhető. A szárítási folyamat eltávolítja a vizet a friss termékből, így csak a lényeg marad meg. Ezért a szárított zellerlevél tápértékét, különösen a fehérje-, szénhidrát-, ásványi anyag- és rosttartalmát, rendkívül magas koncentrációban tartalmazza.
Szárított zellerlevél gyártóként különböző méretváltozatokat kínálunk:

Szárított zellerlevél-por, 0–1 mm

1–5 mm-es zellerlevél-granulátum.

A zellerlevél-por előnyei

• 10–12 kg zellerlevél felhasználásával körülbelül 1 kg zellerlevél-por nyerhető, amely egy kis üvegbe is belefér.

• A térfogatcsökkenés miatt a tároláshoz szükséges hely jelentősen mérséklődik. A szükséges térfogat a friss termékhez képest körülbelül 1/10-12-ed részére csökken.

• A térfogat és a súly csökkenése miatt a termék könnyen szállíthatóvá vált. Egy teherautónyi friss zellerlevél szárítás után 2 raklapnyi helyre fér el.

• Nem igényel hűtött tárolási körülményeket. A zellerlevél-por tárolásához elegendő, ha hűvös, száraz helyen, közvetlen napfénytől távol tartjuk.

• A baktériumok szaporodási sebessége arányos a szárított zellerlevelek nedvességtartalmával. A szárítási folyamat során a friss zellerlevelek nedvességtartalma 91%-ról 10%-ra csökken, ami csökkenti a vízaktivitást és korlátozza a baktériumok szaporodását a szárított zellerlevelekben. A baktériumok szaporodásának korlátozása jelentősen meghosszabbítja a termék eltarthatóságát.

• Történelmileg a szárított termékek fejlesztése gyakran éhínség és háború idején történt. A zöldség- és gyümölcsporok hosszú eltarthatóságuknak és könnyű szállíthatóságuknak köszönhetően stratégiai jelentőségű termékek az élelmezésbiztonság szempontjából, és hozzájárulnak a fenntartható élelmiszer-termeléshez.

• Kurucum Food néven továbbra is fejlesztjük a szárított zellerlevél-előállításhoz kapcsolódó technológiákat testvérvállalatunkkal, az Eksis Industrial Drying Systems-szel – amely szárítási technológiák gyártásával foglalkozik – együttműködésben. A szárított zellerlevélre vonatkozó projektjeink:

• Zellerlevél-lépor előállítása

Hogyan tároljuk a szárított zellert?

A szárított zellerlevél minimum eltarthatósága 1 év, ha megfelelő körülmények között tárolják. 3 fő tényező csökkenti ezt az időtartamot:

• Páratartalom
• Napfény
• Magas hőmérséklet

A rövidebb eltarthatósági idő elkerülése érdekében a terméket saját csomagolásában, hűvös, száraz helyen, napfénytől védve kell tárolni.

Milyen előnyei vannak a szárított zellerleveleknek?

Milyen szerepet játszik az ipari termelésben?

1. Fűszer- és leveskeverékek

   • Felhasználási terület: Elsősorban instant levesek és fűszerkeverékek ízesítőjeként ajánlott.
   • Hatása: A zellerlevelek természetes, enyhén kesernyés ízt kölcsönöznek.
   • Használati előny: Szárított formájának köszönhetően könnyen szállítható és hosszú ideig eltartható.

2. Élelmiszergyártók

   • Felhasználási terület: Erős ízesítőként használják húslevesek és sűrített levesek előállításához.
   • Hatás: A szárított zellerlevelek természetes ízt kölcsönöznek, és adalékanyag-mentes termékekhez is alkalmasak.
   • Használati előny: Természetes összetevőivel hozzájárul a funkcionális termékekhez.

3. Rágcsálnivalókban és termékekben

   • Felhasználás: Funkcionális kekszekben, chipsben és méregtelenítő keverékekben használják.
   • Előnyök: A zellerleveleket magas tápértékű alapanyagként részesítik előnyben.
   • Előny: Alacsony kalóriatartalmú ízesítőanyag.

4. Delikát és gourmet

   • Felhasználás: Természetes aroma- és színfokozóként használják olyan termékekben, mint a szalámi és a kolbász.
   • Előnyök: Természetes alternatívaként helyettesítheti a mesterséges adalékanyagokat.
   • Előny: A friss zellerhez képest intenzívebb ízt kínál.

Háztartási felhasználás

1. Házi receptek

   • Levesek és egytálételek:

     • Felhasználás: Ízfokozóként használják házi zöldséglevesekben vagy pörköltekben.
     • Előnyök: Enyhe, karakteres és természetes íze gazdagítja az ételeket.
     • Előny: Praktikus használat és hosszú eltarthatóság.

   • Rizs és bulgur:

     • Felhasználás: Elsősorban a rizs- és bulgurételek ízének gazdagítására ajánlott.
     • Előnyök: A szárított zellerlevelek természetes illata fokozza a piláfok ízét.
     • Előny: Könnyen hozzáadható, és nem igényel külön előkészítést.

2. Saláták és szószok

   • Felhasználás: Salátákhoz, joghurtalapú mártásokhoz vagy pácokhoz adagolják.
   • Előnyök: Friss levelek helyett használva intenzívebb ízt kölcsönöz.
   • Előny: Minden évszakban elérhető alternatíva.

3. Pékáruk és sütemények

   • Felhasználás: Ízfokozóként használják sós süteményekben és péksüteményekben.
   • Előnyök: A zellerlevelek enyhén fűszeres íze gazdagabbá teszi a süteményeket.
   • Előny: Könnyen használható, és egyenletesen oszlik el a tésztában.

4. Italok és detox

   • Felhasználás: Elsősorban zöldséglevekben és turmixokban használják az íz és a tápérték fokozására.
   • Előnyök: Antioxidánsokban és vitaminokban gazdag, ezért méregtelenítő keverékekhez is alkalmas.
   • Használati előny: Hordozhatóbb és tartósabb, mint a friss zellerlevél.

A szárított zellerlevelek tápértéke