Szárított zöldpaprika

Mi az a szárított zöldpaprika-por?

• A „mi is az a szárított zöldpaprika?” kérdésre a következőképpen válaszolhatunk:
  ez a friss zöldpaprikák szárításával előállított termék, amely koncentrált tápértékkel és hosszú eltarthatósággal rendelkezik. A friss zöldpaprikában található víz elpárolog, így a termék lényege megmarad. Az így kapott, csökkentett vízaktivitású és csökkentett baktériumszaporodási potenciállal rendelkező koncentrált terméket szárított zöldpaprikának nevezzük.

• Mi változik, amikor a friss zöldpaprikát megszárítják? Nézzük meg az arányokat…

  1. A szárítási folyamat előtt a friss zöldpaprika körülbelül 92%-ban vizet tartalmaz.
  2. Ez a víztartalom olyan környezetet teremt, amely kedvez a baktériumok gyors szaporodásának, és olyan nedvességszintet jelent, amely mellett a termék nem tartható meg hosszú ideig.
  3. A szárítás során a friss zöldpaprikából eltávolítják a vizet, és csak a zöldpaprika-kivonat marad meg.
  4. A szárítási folyamat során körülbelül 1 kg szárított zöldpaprika nyerhető 15 kg friss zöldpaprikából.
  5. A tápértékek (szénhidrátok, vitaminok, fehérje, zsírtartalom) emelkednek.

Szárított zöldpaprika-fajták

1. Szárított zöldpaprika-por0–1 mm
2. Szárított zöldpaprika-granulátum1–4 mm
3. Szárított zöld paprika, 10×10 mm (darabolva)

Hogyan tároljuk a szárított zöldpaprikát?

A szárított zöldpaprika megfelelő körülmények között tárolva legalább 1 év eltarthatósági idővel rendelkezik. 3 fő tényező csökkenti ezt az időtartamot:

• Pratartalom
• Napfény
• Magas hőmérséklet

Az eltarthatóság megőrzése érdekében az eredeti csomagolásában, hűvös, száraz helyen, közvetlen napfénytől védve tárolja.

Hol használják a szárított zöldpaprikát?

Mi a szerepe az ipari termelésben?

1. Hol alkalmazható az élelmiszer-előállításban:

   • Készételek: Ízfokozóként használható levesekben, pörköltekben és zöldséges ételkeverékekben.
   • Fűszer- és mártáskeverékek: Apróra vágott vagy porított formában találhatók meg fűszerkeverékekben és készmártásokban.
   • Pizza- és péksütemény-termékek: Fagyasztott élelmiszerekben zöldségkeverékként használják.
   • Rágcsálnivalók: Megtalálhatók olyan funkcionális rágcsálnivalókban, mint például a zöldségchips.
   • Konzervtermékek: Íz- és színfokozóként használható zöldségkonzervekben.

2. Készételek:

   • Levesporok: A szárított zöldpaprikát természetes ízfokozóként használják az instant levesekben.
   • Étkezési keverékek: Fűszerezett rizs- és étkezési keverékekhez használható.

3. Horeca szektor:

   • Professzionális konyhák: Praktikus alternatívát kínál a friss paprikák helyett töltött zöldségek töltelékeiben, zöldségételekben és díszítésekben.
   • Grillezett és sült ételek: Fűszerként vagy díszítésként ajánlott csirke-, hús- és zöldségételekhez.

Mit lehet otthon elkészíteni? Hol használják?

1. Házi főzés:

   • Levesek és pörköltek: Természetes ízt és illatot kölcsönöz a házi leveseknek és pörkölteknek.
   • Töltött zöldségek: Felhasználhatók töltelékkeverékekhez.
   • Rizs és tészta: Természetes színt és aromát kölcsönöz a rizsnek vagy a tésztának.

2. Rágcsálnivalók:

   • Zöldségchips: Enyhén megsütve vagy megsütve snackként fogyasztható.
   • Saláták: Ha apróra morzsolva salátákba keverjük, ízletesebbé és látványosabbá teszi azokat.

3. Természetes ízesítés:

   • Házi fűszerkeverékek: Ízt és illatot adnak az ételekhez használt keverékekhez.
   • Grillezett és sült ételek: Olyan ízt kölcsönöz, amely jól illik húsokhoz és zöldségekhez egyaránt.

A friss és a szárított zöldpaprika tápértéke