Cavolo essiccato

Cos'è il cavolo essiccato?

Il cavolo essiccato è la forma disidratata del cavolo fresco. Il cavolo ha un contenuto d'acqua di circa il 92%. Rimuovendo l'acqua, si ottiene circa 1 kg di cavolo essiccato da circa 12-13 kg di cavolo. L'essiccazione rimuove l'acqua dal prodotto, lasciando solo l'essenza. Pertanto, i valori nutrizionali del cavolo essiccato, specialmente le percentuali di minerali, proteine e carboidrati, sono altamente concentrati nel prodotto essiccato.
Le nostre varietà di cavolo essiccato che produciamo sono:

Cavolo essiccato in polvere 0-1 mm

Granuli di cavolo essiccato

Come conservarlo?

Il cavolo essiccato ha una durata minima di 1 anno se conservato in condizioni idonee. Ci sono 3 fattori principali che riducono questo periodo:

• Umidità
• Luce solare
• Alte temperature

Per evitare una riduzione della durata, deve essere conservato nella sua confezione originale in un ambiente fresco e asciutto, lontano dalla luce solare.

Dove si usa?

Funzione industriale?

1. Industrie alimentari

   • Zuppe e salse:

     • Utilizzo: Usato come esaltatore di sapidità in zuppe e salse vegetali.
     • Funzione: Il cavolo aggiunge un gusto leggermente acido e un aroma fresco alle zuppe.
     • Vantaggio: La forma essiccata elimina le difficoltà di utilizzo del cavolo fresco e si integra facilmente nelle zuppe.

   • Produzione piatti pronti:

     • Utilizzo: Usato nei piatti pronti, specialmente in contorni e piatti a base di verdure.
     • Funzione: Il cavolo essiccato aggiunge ricchezza ai piatti e ne aumenta il valore nutrizionale.
     • Vantaggio: Permette la creazione di piatti funzionali a basso costo.

2. Prodotti snack

   • Utilizzo: Usato in snack vegetali e patatine.
     • Benefici: Il cavolo è preferito per le sue proprietà ipocaloriche e nutrienti.
     • Vantaggio: Offre un'alternativa di snack funzionale e deliziosa.

3. Produttori mangimi

   • Utilizzo: Viene impiegato nei mangimi animali, in particolare nelle miscele per bovini e pollame.
     • Vantaggi: Il cavolo è una fonte di fibre che supporta il sistema digestivo degli animali.
     • Vantaggio d'uso: Essendo un ingrediente economico per mangimi, riduce i costi.

4. Alimenti funzionali

   • Utilizzo: Si trova negli integratori a base er身为, in particolare nei prodotti che rafforzano il sistema immunitario.
     • Vantaggi: Il cavolo è ricco di antiossidanti e vitamine.
     • Vantaggio d'uso: Supporta uno stile di vita consapevole offrendo un ingrediente naturale e biologico.

Uso domestico

1. Piatti fatti in casa

   • Utilizzo: Viene usato per aggiungere sapore e consistenza a zuppe, stufati e piatti fatti in casa.

     • Vantaggi: Il cavolo conferisce ai piatti un sapore vegetale e un aroma intenso.
     • Vantaggio d'uso: Quando il cavolo fresco non è disponibile, la forma essiccata può essere utilizzata facilmente.

   • Utilizzo: Nei piatti a base di verdure e nei contorni.

     • Vantaggi: Sostituisce il cavolo fresco e dona un gusto naturale ai pasti.
     • Vantaggio d'uso: Può essere utilizzato rapidamente e si scioglie facilmente durante la cottura.

2. Nutrizione infantile

   • Utilizzo: Viene impiegato in puree di verdure funzionali o zuppe per bambini.
     • Vantaggi: Il cavolo è un ortaggio ricco di vitamine e minerali.
     • Vantaggio d'uso: Offre un'alternativa di pasto nutriente per i bambini e supporta il sistema digestivo.

3. Colazioni e snack

   • Utilizzo: Può essere inserito in ricette per la colazione come porridge d'avena o frullati.
     • Vantaggi: Il cavolo offre un ingrediente ipocalorico e nutriente.
     • Vantaggio d'uso: Si mescola facilmente e aumenta il valore nutrizionale.

4. Prodotti fermentati

   • Utilizzo: Il cavolo viene usato in prodotti fermentati fatti in casa, in particolare nella preparazione di crauti e kimchi.
     • Funzione: Il cavolo è un ortaggio eccellente per il processo di fermentazione.
     • Vantaggio d'uso: Aumenta la produzione di probiotici attraverso il processo di fermentazione.

5. Prodotti detox erboristici

   • Utilizzo: Può essere impiegato in bevande detossinanti o miscele di bevande funzionali.
     • Cosa fa: Il cavolo è ricco di antiossidanti e fibre, il che apporta benefici all'organismo.
     • Vantaggio d'uso: Quando il trasporto e la conservazione del cavolo fresco risultano difficili, la forma essiccata costituisce un'alternativa pratica.

Differenza tra cavolo essiccato naturalmente o in forno e cavolo fresco:

Il cavolo essiccato viene prodotto essiccando prodotti freschi in condizioni adeguate mediante i processi necessari. Dopo l'essiccazione, poiché l'acqua viene rimossa dal prodotto, la percentuale di acqua diminuisce mentre il rapporto dell'essenza aumenta; pertanto, i valori nutrizionali, i principi attivi, i minerali e le proteine nel cavolo essiccato naturale aumentano in modo significativo rispetto al suo stato fresco naturale. Esiste una differenza significativa nei valori nutrizionali tra l'uso della stessa quantità di cavolo fresco e di cavolo essiccato, ma quando si confrontano i benefici, possiamo affermare che, ad eccezione di alcuni casi eccezionali, il cavolo essiccato offre gli stessi benefici del cavolo fresco naturale.

Tabella comparativa dei valori nutrizionali per cavolo verde fresco ed essiccato (100 grammi)