Barbietola essiccata

Confronto prezzi barbabietola fresca vs. barbabietola essiccata per kg

Vantaggi della barbabietola essiccata

• Utilizzando 6-7 kg di barbabietola fresca, si ottiene circa 1 kg di barbabietola essiccata, che può stare in un piccolo barattolo.

• Grazie alla riduzione del volume, lo spazio necessario per lo stoccaggio è notevolmente ridotto. La barbabietola in polvere si riduce a circa 1/6,5 del suo volume rispetto alla barbabietola fresca.

• Grazie alla riduzione di peso e volume, è diventato un prodotto facile da trasportare. Un carico di camion di barbabietola fresca può stare in circa 2-3 pallet quando trasformato in polvere.

• Non necessita di conservazione in celle frigorifere. È sufficiente tenerla in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce per le condizioni di conservazione della barbabietola essiccata.

• Il tasso di crescita dei batteri è proporzionale al contenuto d'acqua nella barbabietola essiccata. Poiché il contenuto d'acqua della barbabietola fresca scende dall'85% al 10% durante il processo di essiccazione, l'attività dell'acqua diminuisce e la crescita batterica nella barbabietola essiccata è limitata. Dopo il processo di essiccazione, la durata di conservazione del prodotto è molto più lunga rispetto alla controparte fresca.

• Come Kurucum Food, continuiamo a sviluppare tecnologie legate alla produzione di barbabietola essiccata in collaborazione con la nostra azienda consociata, Eksis Industrial Drying Systems, produttrice di tecnologie di essiccazione. I nostri progetti legati alla barbabietola essiccata:

• Produzione di succo di barbabietola in polvere.

Confronto tra barbabietola fresca e barbabietola essiccata

Una tabella dettagliata che mostra il contenuto nutrizionale della barbabietola essiccata e della barbabietola fresca e i rapporti di variazione tra di essi:

Che cos'è la barbabietola essiccata?

• Possiamo rispondere alla domanda su cosa sia la barbabietola essiccata come segue:
  È un prodotto con valori nutrizionali concentrati e una lunga durata di conservazione, ottenuto essiccando barbabietole fresche. L'acqua presente nella barbabietola fresca evapora, lasciando l'essenza del prodotto. Il prodotto concentrato risultante, con ridotta attività dell'acqua e potenziale di crescita batterica, è chiamato barbabietola essiccata.

• Cosa cambia quando la barbabietola fresca viene essiccata? Diamo un'occhiata alle percentuali…

  1. Prima del processo di essiccazione, la barbabietola fresca contiene circa l'87% di acqua.
  2. Questo contenuto di acqua è un ambiente favorevole alla rapida crescita batterica e rappresenta un livello di umidità in cui il prodotto non può durare a lungo.
  3. A seguito dell'essiccazione, l'acqua nella barbabietola fresca viene eliminata e rimane l'essenza della barbabietola.
  4. Con la rimozione dell'acqua dal prodotto, circa 6-7 kg di barbabietola fresca producono 1 kg di barbabietola essiccata.
  5. Di conseguenza, la durata di conservazione si prolunga e i valori nutrizionali (proteine, carboidrati, minerali, rapporto di fibre) nel prodotto essiccato aumentano a causa della rimozione del contenuto di acqua.

Varietà di barbabietola essiccata

1. Polvere di barbabietola0-1 mm
2. Granuli di barbabietola essiccata1-5 mm
3. Granuli medi di barbabietola essiccata5-15 mm

Come conservarla?

La barbabietola essiccata ha una durata di conservazione minima di 1 anno se conservata in condizioni adatte. Ci sono 3 fattori principali che riducono questo periodo:

• Umidità
• Luce solare
• Alte temperature

Per evitare che la durata di conservazione si accorcia, deve essere tenuta nella sua confezione in un ambiente fresco e asciutto, lontano dalla luce solare.

Dove si usa?

Per cosa viene utilizzata nella produzione industriale?

1. Industrie alimentari

   • Campi d'impiego: Viene utilizzata come agente colorante e aromatizzante in torte, biscotti e dolci.
   • A cosa serve: Aggiunge un aroma naturale ai dolci grazie alla sua struttura leggermente dolce.
   • Vantaggio d'uso: Mantiene il suo colore durante la cottura, consentendo la preparazione di ricette colorate senza additivi.

2. Mix per bevande e frullati

   • Campi d'impiego: Utilizzata come esaltatore naturale di sapore e colore nella produzione di succhi e frullati.
   • Funzione: La barbabietola conferisce alle bevande sia un sapore delicatamente dolce che un colore sorprendente.
   • Vantaggio d'uso: Garantisce una miscela omogenea senza perdita di colore durante la lavorazione.

3. Integratori erboristici

   • Campi d'impiego: La barbabietola disidratata viene impiegata come ingrediente in barrette proteiche e bevande energetiche.
   • Funzione: È una ricca fonte di antiossidanti e ferro.
   • Vantaggio d'uso: Contribuisce come ingrediente naturale nei prodotti di snack a base vegetale.

4. Cibo per animali

   • Campi d'impiego: La barbabietola disidratata è presente come integratore nutrizionale naturale negli alimenti per animali domestici.
   • Funzione: La barbabietola è ricca di fibre e minerali.
   • Vantaggio d'uso: Migliora il sapore offrendo al contempo benefici per la salute degli animali.

Uso domestico e applicazioni

1. Piatti e ricette fatte in casa

   • Campi d'impiego: Può essere utilizzata come aromatizzante e colorante naturale in zuppe, stufati e piatti a base di verdure.
   • Funzione: La barbabietola ha la capacità di aggiungere un aroma delicatamente dolce e un colore ricco alle ricette.
   • Vantaggio d'uso: Offre colore e gusto omogenei nei piatti.

2. Dolci e prodotti da forno

   • Campi d'impiego: Può essere impiegata nella preparazione di torte, muffin e biscotti alla barbabietola.
   • Funzione: Aggiunge dolcezza naturale e un colore sorprendente ai dolci.
   • Vantaggio d'uso: Aumenta l'impatto visivo delle ricette senza la necessità di additivi chimici.

3. Insalate e guarnizioni

   • Campi d'impiego: La barbabietola disidratata viene aggiunta alle insalate per arricchirle in termini di sapore e colore.
   • Funzione: Aggiunge un sapore delicatamente dolce e un aspetto attraente alle insalate.
   • Vantaggio d'uso: Offre un'alternativa pratica e di lunga durata alla barbabietola fresca.

4. Bevande detox e funzionali

   • Campi d'impiego: Può essere usata in bevande detox e miscele naturali.
   • Funzione: La barbabietola contiene componenti che possono sostenere la circolazione sanguigna e aumentare i livelli di energia.
   • Vantaggio d'uso: Arricchisce le ricette per uno stile di vita sano grazie alla sua facilità d'uso e ai vantaggi di conservazione.

5. Prodotti snack

   • Campi d'impiego: Presente come esaltatore di sapidità in chips fatte in casa o miscele di spezie.
   • Funzione: Il suo colore intenso e il sapore leggermente dolce rendono gli snack più invitanti.
   • Vantaggio: Un ingrediente ideale per la produzione di snack a base vegetale.