Fragola essiccata

Confronto prezzi tra fragola fresca e fragola disidratata

Vantaggi dell'uso della fragola disidratata

• Utilizzando 10 kg di fragole in una cassetta, si ottiene circa 1 kg di fragola disidratata, che può entrare in un piccolo barattolo.

• A causa della riduzione di volume, lo spazio richiesto per lo stoccaggio è diminuito notevolmente. Il volume richiesto è sceso a circa 1/10 rispetto alla versione fresca.

• Grazie alla riduzione di volume e peso, è diventato un prodotto facile da trasportare. Un carico di camion di fragole fresche può entrare in uno spazio di 2 pallet una volta essiccato.

• Non necessita di essere conservato in celle frigorifere. Tenerlo in un luogo fresco, asciutto e buio è sufficiente per le condizioni di conservazione della fragola disidratata.

• Il tasso di crescita dei batteri è proporzionale al contenuto d'acqua nella fragola disidratata. Poiché il contenuto d'acqua della fragola fresca scende dal 90% al 10% durante il processo di essiccazione, l'attività dell'acqua diminuisce e la crescita batterica nella fragola disidratata è limitata. Limitare la crescita batterica garantisce una durata di conservazione molto più lunga.

• Lo sviluppo storico dei prodotti essiccati è avvenuto generalmente durante i periodi di carestia e guerra. Prodotti come la fragola disidratata sono prodotti strategici per la sicurezza alimentare grazie alla loro lunga durata di conservazione e alla facilità di trasporto in termini di produzione alimentare sostenibile.

• Come Kurucum Food, continuiamo a sviluppare tecnologie per la produzione di fragole disidratate in collaborazione con la nostra consociata Eksis Industrial Drying Systems, produttore di impianti di essiccazione. I nostri progetti relativi alle fragole disidratate:

• Produzione di succo di fragola in polvere

Tabella nutrizionale delle fragole disidratate

Che cos'è la fragola essiccata?

• Possiamo rispondere alla domanda su cosa siano le fragole disidratate in questo modo:
  Si tratta di un prodotto ottenuto essiccando fragole fresche, caratterizzato da valori nutrizionali concentrati e da una lunga durata di conservazione. L'acqua contenuta nella fragola fresca viene fatta evaporare, lasciando l'essenza del prodotto. Il prodotto concentrato così ottenuto, con un'attività dell'acqua ridotta e un potenziale di crescita batterica limitato, è chiamato fragola disidratata.

• Cosa cambia quando la fragola fresca viene essiccata? Diamo un'occhiata alle percentuali…

  • La fragola fresca contiene circa l' 88-90% di acqua.
  • Questo contenuto d'acqua crea un ambiente favorevole alla rapida proliferazione batterica e rappresenta un livello di umidità che non consente al prodotto di durare a lungo.
  • Con il processo di essiccazione, l'acqua della fragola fresca viene rimossa e rimane l'essenza della fragola.
  • Di conseguenza, si ottiene circa 1 kg di fragola disidratata da 10 kg di fragola fresca.
  • A seguito dell'essiccazione, la durata di conservazione del prodotto si prolunga e i suoi valori nutrizionali (carboidrati, vitamine, proteine, percentuale di fibre) aumentano.

• Varietà di fragola essiccata

  • Chips di fragole affettate essiccate in forno: Tagliate a uno spessore di circa 5 mm. Dopo l'essiccazione, lo spessore si riduce a circa 2 mm.
  • Polvere di fragola essiccata in forno: 0-1 mm: Prodotta macinando le fragole disidratate con sistemi speciali.
  • Granuli di fragola essiccati in forno: Prodotti tagliando e vagliando le fragole disidratate di uno spessore di 1-5 mm.
  • Pezzi di fragola essiccati in forno: Prodotti tagliando le fragole disidratate di uno spessore di 3-8 mm e vagliandole con setacci a maglia più larga.
  • Polvere di fragola liofilizzata: Prodotta macinando le fragole liofilizzate da 0-1 mm con sistemi speciali.
  • Pezzi di fragola liofilizzata: Prodotti macinando le fragole liofilizzate da 1-5 mm con sistemi speciali.
  • Fragola intera liofilizzata: Fragole intere essiccate con il metodo di liofilizzazione senza essere tagliate.
  • Fragola a fette liofilizzata: Fragole affettate ed essiccate con il metodo di liofilizzazione.

Quali sono gli usi della fragola essiccata?

Applicazioni industriali:

1. Produttori di bevande:

   • Miscele di tisane alla frutta: La fragola essiccata aggiunge aroma e colore naturali alle miscele di tè. Può essere utilizzata in tisane invernali, tè alla frutta e tisane detox.
   • Produttori di tè in bustina e tè istantaneo: La fragola può essere utilizzata come agente aromatizzante e colorante in tè in bustina e tè alla frutta istantanei.

2. Applicazioni nell'industria alimentare:

   • Produttori di dolci e snack: La fragola può essere utilizzata in biscotti, torte, barrette ai cereali, caramelle e dessert. È anche un ingrediente popolare per decorare dolci e torte.
   • Produzione di surgelati e gelati: Può essere utilizzata in prodotti surgelati, specialmente nel gelato.
   • Produttori di biscotti, torte e prodotti da forno: La fragola può essere mescolata in biscotti, torte e altri prodotti da forno. Aggiunge anche un tocco colorato alla pasticceria.
   • Dessert, budini e cioccolato: La fragola essiccata è utilizzata come agente aromatizzante e colorante in dessert, budini e cioccolatini.
   • Muesli e prodotti per la colazione: La fragola è utilizzata come dolcificante e colorante in muesli, cereali e altri prodotti per la colazione.

3. Applicazioni alimenti funzionali:

   • Prodotti dietetici e snack: La fragola essiccata può essere utilizzata come snack vegetale per chi segue una dieta. Il suo basso contenuto di Calorie la rende adatta ai programmi dietetici.
   • Prodotti detox e digestivi: La fragola può essere utilizzata in tisane e bevande che favoriscono la digestione e aiutano a eliminare le tossine.

4. Come usarla nei prodotti medicinali:

   • Aromi e coloranti naturali: La fragola può essere utilizzata come agente aromatizzante e colorante. Queste proprietà sono particolarmente evidenti nelle tisane e negli integratori erboristici preparati per il benessere.

Uso domestico:

1. Bevande fatte in casa:

   • Miscele di tè e acqua da bere: La fragola essiccata può essere infusa in acqua calda per preparare un tè. Può anche essere utilizzata in miscele di succhi di frutta naturali.
   • Per il detox: La fragola può essere utilizzata come edulcorante naturale e fonte di nutrienti nelle tisane detox.

2. Snack:

   • Negli snack: La fragola essiccata può essere consumata come spuntino o all'interno di snack funzionali. Può essere gustata con lo yogurt o direttamente come snack.
   • Dolci fatti in casa: La fragola è un ingrediente ideale per dolci casalinghi e budini.

3. Alternativa allo zucchero:

   • Edulcorante naturale: La fragola può essere utilizzata per conferire un sapore naturale ai dessert. Inoltre, la fragola può essere preferita come fonte naturale di aroma al posto dello zucchero.

4. Uso in snack e dessert:

   • Da sola o con i dessert: La fragola essiccata può essere utilizzata in dessert e budini, oppure spolverata su biscotti, torte e altri dolci per una presentazione invitante.

5. Preparazione del tè:

   • Preparazione del tè a casa: La fragola può essere consumata come infuso da sola o in miscela. È particolarmente apprezzata per i suoi effetti benefici e rilassanti.