Funghi ostrica (Pleurotus) essiccati

Confronto dei prezzi tra funghi pleurotus freschi e funghi pleurotus disidratati al kg

Vantaggi dell'uso

• Utilizzando 6-7 kg di funghi pleurotus in una cassetta, si ottiene circa 1 kg di funghi disidratati, che può entrare in un piccolo barattolo.

• A causa della riduzione del volume, lo spazio richiesto per la conservazione diminuisce notevolmente. La polvere di funghi pleurotus si riduce a circa 1/6,5 del suo volume rispetto ai funghi pleurotus freschi.

• Grazie alla riduzione di volume e peso, è diventato un prodotto facile da trasportare. Un carico di camion di funghi pleurotus freschi può entrare in circa 2-3 pallet se trasformato in polvere.

• Non richiede condizioni di conservazione in celle frigorifere. Per le condizioni di conservazione dei funghi pleurotus disidratati è sufficiente mantenerli in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta.

• Il tasso di crescita dei batteri è proporzionale al contenuto di acqua nei funghi disidratati. Poiché il contenuto di acqua dei funghi pleurotus viene ridotto dall' 85% al 10% durante l'essiccazione, l'attività dell'acqua diminuisce, limitando la crescita batterica nei funghi disidratati. La limitazione della crescita batterica garantisce una conservabilità molto più lunga.

• Come Kurucum Food, continuiamo a sviluppare prodotti a base di fungo ostrica essiccato e tecnologie di produzione in collaborazione con la nostra società consociata, Eksis Industrial Drying Systems, produttore di tecnologie di essiccazione. I nostri progetti relativi al fungo ostrica essiccato:

• Produzione di polvere di succo di fungo ostrica.

Confronto dei valori nutrizionali tra fungo ostrica fresco e fungo ostrica essiccato

Cos'è il fungo ostrica essiccato?

• Possiamo rispondere alla domanda su cosa sia il fungo ostrica essiccato come segue:
  Il fungo ostrica è una delle specie di funghi commestibili che possono crescere in natura. È anche una delle rare specie che possono essere coltivate in un ambiente controllato. Il fungo ostrica essiccato è un prodotto ad alto valore nutrizionale e con una lunga durata di conservazione. L'acqua all'interno del fungo fresco viene evaporata, lasciando l'essenza del prodotto. Il prodotto concentrato risultante, con ridotta attività dell'acqua e potenziale di crescita batterica, è chiamato fungo essiccato.

• Cosa cambia quando il fungo ostrica fresco viene essiccato? Analizziamo le proporzioni…

  1. Prima del processo di essiccazione, il fungo ostrica fresco contiene circa l'85% di acqua.
  2. Questo contenuto d'acqua è un ambiente adatto per una rapida crescita batterica ed è un livello di umidità a cui i funghi freschi non possono durare a lungo.
  3. Come risultato dell'essiccazione, l'acqua nel fungo ostrica fresco viene rimossa e rimane l'essenza del fungo.
  4. Con la rimozione dell'acqua dal prodotto, si ottiene circa 1 kg di fungo ostrica essiccato da 6-7 kg di fungo ostrica fresco.
  5. Di conseguenza, la durata di conservazione si estende e i valori nutrizionali (proteine, carboidrati, minerali, rapporto di fibre) nel fungo essiccato aumentano a causa della rimozione del contenuto d'acqua.

Varietà di funghi ostrica essiccati

1. Polvere di fungo ostrica essiccato0-1 mm
2. Granuli di fungo ostrica essiccato1-2 mm
3. Fungo ostrica essiccato taglio per zuppe2-8 mm
4. Pezzi di fungo ostrica essiccato8-15 mm

Come conservare il fungo ostrica essiccato?

I funghi disidratati hanno una durata di conservazione minima di 1 anno se conservati in condizioni adeguate. Ci sono 3 fattori principali che riducono questo periodo:

• Umidità
• Luce solare
• Alte temperature

Per garantire che la durata di conservazione non si accorcia, devono essere tenuti nella confezione originale in un ambiente fresco, asciutto e lontano dalla luce solare.

Quali Sono gli Usi dei Funghi Disidratati?

Quali Sono gli Usi Industriali?

1. Dove Può Essere Usato nella Produzione Alimentare:

   • Piatti Pronti: Utilizzato come aroma naturale e esaltatore di sapidità in zuppe, noodles, riso e preparati per salse.
   • Prodotti Surgelati: Utilizzato come ingrediente in cibi surgelati come pizza, prodotti da forno e lasaña.
   • Prodotti a Base di Carne e Pollame: Preferito come esaltatore di aroma in marinate e pasti pronti.
   • Snack: Può essere utilizzato nella produzione di patatine e cracker al gusto di funghi.

2. Cucine di hotel e ristoranti:

   • Guarnizioni e Contorni: Utilizzato come guarnizione per piatti di carne, pollame e pesce.
   • Ricette Speciali: Aggiunge un sapore unico a risotto, pasta, frittate e vari piatti a base di verdure.

3. Produttori di spezie:

   • Prodotti in Polvere di Funghi: Contribuisce a miscele di spezie e zuppe in polvere.
   • Miscele di Salse Pronte: Utilizzato come agente aromatizzante e addensante nelle miscele per salse.

Come Usare a Casa?

1. Cucina casalinga:

   • Zuppe e Salse: Possono essere reidratati in acqua e aggiunti a zuppe e salse.
   • Piatti di Verdure e Carne: Aggiunge sapore a vari piatti saltando o bollendo.
   • Riso e Risotto: Utilizzato come esaltatore di aroma naturale nelle ricette di riso e risotto.

2. Uso come snack:

   • Funghi al Forno: Possono essere mescolati con spezie leggere e cotti al forno per creare uno snack funzionale.

3. Preparati fatti in casa:

   • Polvere di funghi: Può essere macinata in un frullatore e aggiunta a spezie o preparati per zuppe.