Champignon essiccato

Confronto dei prezzi tra funghi champignon freschi e funghi champignon secchi per kg

Vantaggi dell'uso dei funghi champignon secchi

• Utilizzando una cassetta da 12 kg di funghi champignon, si ottiene circa 1 kg di funghi secchi, che può trovare posto in un piccolo barattolo.

• Grazie alla riduzione del volume, lo spazio necessario per la conservazione si riduce notevolmente. La polvere di funghi champignon si riduce a circa 1/12 del volume rispetto ai funghi champignon freschi.

• Grazie alla riduzione di volume e peso, è diventato un prodotto facile da trasportare. Un carico di camion di funghi champignon freschi può entrare in un'area di circa 2-3 pallet se trasformato in polvere.

• Non necessita di essere conservato in celle frigorifere. È sufficiente custodirlo in un luogo fresco, asciutto e buio per le condizioni di conservazione dei funghi champignon secchi.

• Il tasso di crescita dei batteri è proporzionale al contenuto d'acqua nei funghi secchi. Poiché il contenuto d'acqua dei funghi champignon scende dal 91-92% al 10% durante l'essiccazione, l'attività dell'acqua diminuisce e la crescita batterica nei funghi secchi risulta limitata. Limitare la crescita batterica garantisce una conservabilità notevolmente superiore.

• Come Kurucum Food, continuiamo a sviluppare prodotti a base di champignon disidratati e tecnologie di produzione in collaborazione con la nostra consociata Eksis Industrial Drying Systems, produttore di tecnologie di essiccazione. I nostri progetti relativi agli champignon disidratati:

• Produzione di succo di champignon in polvere.

Confronto tra champignon fresco e champignon disidratato

Cos'è lo champignon disidratato?

• Possiamo rispondere alla domanda su cosa sia lo champignon disidratato in questo modo:
  È un prodotto dai valori nutrizionali concentrati e dalla lunga durata, ottenuto essiccando i funghi freschi. L'acqua all'interno del fungo fresco evapora, lasciando l'essenza del prodotto. Il prodotto concentrato risultante, con ridotta attività dell'acqua e potenziale di crescita batterica, è denominato fungo disidratato.

• Cosa cambia quando si essicca il fungo fresco? Vediamo le proporzioni…

  1. Prima del processo di essiccazione, il fungo fresco contiene circa il 92% di acqua.
  2. Questo contenuto di acqua costituisce un ambiente favorevole alla rapida proliferazione batterica ed è un livello di umidità che non consente al fungo fresco di conservarsi a lungo.
  3. A seguito dell'essiccazione, l'acqua presente nel fungo fresco viene eliminata e rimane l'essenza del fungo.
  4. Con la rimozione dell'acqua dal prodotto, si ottengono circa 1 kg di fungo disidratato da 12 kg di fungo fresco.
  5. Di conseguenza, la conservabilità si allunga e i valori nutrizionali (proteine, carboidrati, minerali, rapporto di fibre) nel fungo disidratato aumentano a causa della rimozione dell'acqua costitutiva.

Varietà di champignon essiccato

1. Champignon disidratato in polvere0-1 mm
2. Granuli fini di champignon disidratati1-2 mm
3. Granuli medi di fungo disidratato1-4 mm
4. Granuli medi di fungo disidratato2-6 mm
5. Granuli grossolani di fungo disidratato2-8 mm
6. Strisce di funghi essiccati

Conservazione funghi?

Il fungo disidratato ha una durata di conservazione minima di 1 anno se conservato in condizioni adeguate. Vi sono 3 fattori principali che riducono questo periodo:

• Umidità
• Luce solare
• Alte temperature

Per evitare che la durata di conservazione si riduca, il prodotto deve essere tenuto nella sua confezione originale in un ambiente fresco e asciutto, lontano dalla luce solare.

Dove si usa il fungo essiccato?

Per cosa si usa nella produzione industriale?

1. Usi industriali:

   • Piatti pronti: utilizzato come esaltatore di sapidità in zuppe, salse, noodles istantanei e preparati per pasti.
   • Carne e pollame: conferisce aroma e sapore nelle marinature.
   • Alimenti surgelati: utilizzato come esaltatore di sapidità in pizze, prodotti da forno e piatti surgelati.
   • Produzione di snack: può essere utilizzato in patatine aromatizzate, cracker e vari prodotti da forno.

2. Settore HoReCa:

   • Cucina professionale: preferito nelle cucine dei ristoranti per aggiungere un intenso sapore di funghi a zuppe, salse e portate principali.
   • Guarnizione: utilizzato come guarnizione, specialmente per risotti, pasta e piatti di carne.

3. Premiscele:

   • Preparati in polvere: utilizzato come esaltatore di sapidità in zuppe e salse in polvere.
   • Miscele di spezie: utilizzato per aggiungere aroma a miscele di spezie e condimenti.

Uso domestico:

1. Cucina casalinga:

   • Zuppe e salse: può essere reidratato in acqua calda e aggiunto a zuppe e salse.
   • Riso e risotti: utilizzato in piatti a base di riso e risotti per un sapore e un aroma intensi.
   • Piatti di carne e verdure: può essere utilizzato per aggiungere un sapore naturale a piatti di pollo, carne e verdure.

2. Preparati fatti in casa:

   • Polvere di funghi: può essere macinato in un frullatore per essere utilizzato in zuppe o salse.
   • Miscele di spezie: utilizzato come esaltatore di sapidità in miscele di spezie fatte in casa.

3. Snack:

   • Chips di funghi: può essere utilizzato in snack fatti in casa.