Granuli di fragola liofilizzati

Confronto prezzi fragola fresca vs. fragola essiccata per kg

Vantaggi della fragola essiccata

• Utilizzando 10 kg di fragole fresche, si ottiene circa 1 kg di fragola essiccata, che può stare in un piccolo barattolo.

• Grazie alla riduzione del volume, lo spazio necessario per lo stoccaggio è notevolmente ridotto. Il volume richiesto si riduce a circa 1/10 rispetto al prodotto fresco.

• Grazie alla riduzione di volume e peso, è diventato un prodotto facile da trasportare. Un carico di camion di fragole fresche può stare in 2 pallet una volta essiccato.

• Non necessita di conservazione in cella frigorifera. Conservarlo in un luogo fresco, asciutto e buio è sufficiente per le condizioni di conservazione della fragola essiccata.

• Il tasso di crescita batterica è proporzionale al contenuto d'acqua nella fragola essiccata. Poiché il contenuto d'acqua della fragola fresca scende dal 90% al 10% durante il processo di essiccazione, l'attività dell'acqua diminuisce e la crescita batterica nella fragola essiccata è limitata. Limitare la crescita batterica garantisce una durata di conservazione molto più lunga.

• Lo sviluppo storico dei prodotti essiccati è avvenuto generalmente in periodi di carestia e guerra. Prodotti come la fragola disidratata sono strategici per la sicurezza alimentare grazie alla lunga conservabilità e alla facilità di trasporto nell'ambito della produzione alimentare sostenibile.

• Come Kurucum Food, continuiamo a sviluppare tecnologie per la produzione di fragole disidratate in collaborazione con la nostra consociata Eksis Industrial Drying Systems, produttore di tecnologie di essiccazione. I nostri progetti sulle fragole disidratate:

• Produzione di succo di fragola in polvere

Tabella comparativa nutrizionale della fragola disidratata

Cosa sono i granuli di fragola liofilizzata?

• Possiamo rispondere alla domanda su cosa sia la fragola disidratata in questo modo:
  È un prodotto dai valori nutrizionali concentrati e dalla lunga durata di conservazione, ottenuto essiccando le fragole fresche. L'acqua contenuta nella fragola fresca evapora, lasciando l'essenza del prodotto. Il prodotto concentrato così ottenuto, con ridotta attività dell'acqua e potenziale di crescita batterica ridotto, è chiamato fragola disidratata.

• Cosa cambia quando la fragola fresca viene essiccata? Vediamo le percentuali…

  • La fragola fresca contiene circa 88-90% di acqua.
  • Questo contenuto di acqua è un ambiente favorevole alla rapida crescita batterica e rappresenta un livello di umidità che non consente al prodotto di durare a lungo.
  • Con il processo di essiccazione, l'acqua della fragola fresca viene rimossa e rimane l'essenza della fragola.
  • Di conseguenza, si ottiene circa 1 kg di fragola disidratata da 10 kg di fragola fresca.
  • A seguito dell'essiccazione, la durata di conservazione del prodotto aumenta e i suoi valori nutrizionali (carboidrati, vitamine, proteine, percentuale di fibre) aumentano.

• Varietà di fragole essiccate

  • Chips di fragola affettata essiccata in forno: Affettate a uno spessore di circa 5 mm. Dopo l'essiccazione, si riducono a circa 2 mm di spessore.
  • Polvere di fragola essiccata in forno: 0-1 mm: Prodotta macinando le fragole disidratate con sistemi speciali.
  • Granuli di fragola essiccati in forno: Prodotto tagliando e setacciando le fragole disidratate in uno spessore di 1-5 mm.
  • Pezzi di fragola essiccati in forno: Prodotto tagliando le fragole essiccate a uno spessore di 3-8 mm e setacciandole con vagli a maglia più larga.
  • Polvere di fragola liofilizzata: Prodotto macinando fragole liofilizzate di 0-1 mm mediante sistemi specializzati.
  • Granulato di fragola liofilizzato: Prodotto macinando fragole liofilizzate di 1-5 mm mediante sistemi specializzati.
  • Fragola intera liofilizzata: Fragole intere liofilizzate senza essere tagliate.
  • Fette di fragola liofilizzate: Fragole affettate e poi essiccate con il metodo di liofilizzazione.

Come conservare il granulato di fragola liofilizzato?

Le fragole essiccate hanno una durata di conservazione minima di 1 anno se immagazzinate in condizioni adeguate. Vi sono 3 fattori principali che riducono questo periodo:

• Umidità
• Luce solare
• Alte temperature

Per evitare una ridotta conservazione, vanno tenute nella confezione originale in un ambiente fresco e asciutto, lontano dalla luce solare.

Dove usare il granulato di fragola liofilizzato?

Come si usa nella produzione industriale?

1. Produttori di bevande:

   • Miscele di tè alla frutta: Le fragole essiccate possono essere aggiunte alle miscele di tè per conferire sapore e colore naturali. Possono essere usate in bevande come tè d'inverno, tè alla frutta e tè detox.
   • Produttori di tè in filtri e solubile: Le fragole possono essere usate come agente aromatizzante e colorante in tè in filtri e tè alla frutta solubili.

2. Dove si può usare nella produzione alimentare:

   • Produttori di dolci e snack: Le fragole possono essere usate in biscotti, torte, barrette di granola, confetteria e dessert. Le fragole sono anche un ingrediente popolare per dessert e decorazioni di torte.
   • Produzione di cibi surgelati e gelato: Può essere usato in prodotti alimentari surgelati, in particolare nel gelato.
   • Produttori di biscotti, torte e prodotti da forno: Le fragole possono essere mescolate in biscotti, torte e altri prodotti da forno. Aggiungono inoltre un tocco colorato ai pasticcini.
   • Dessert, budino e cioccolato: Le fragole essiccate sono usate come agente aromatizzante e colorante in dessert, budini e cioccolati.
   • Muesli e prodotti per la colazione: La fragola viene utilizzata come dolcificante e colorante in muesli, cereali e altri prodotti per la colazione.

3. Uso negli alimenti funzionali:

   • Prodotti dietetici e snack: La fragola essiccata può essere utilizzata come snack vegetale per chi segue una dieta. Il suo basso contenuto di calorie ne consente l'inclusione nei programmi dietetici.
   • Prodotti detox e digestivi: La fragola può essere utilizzata in tè e bevande che regolano la digestione e aiutano a eliminare le tossine.

4. Uso nei rimedi:

   • Aromi e colori naturali: La fragola può essere utilizzata come agente aromatizzante e colorante. Queste proprietà sono particolarmente evidenti nelle tisane e negli integratori a base di erbe.

Usi domestici? Dove usarla?

1. Bevande fatte in casa:

   • Miscele di tè e acqua: La fragola essiccata può essere infusa in acqua calda per preparare un tè. Può anche essere utilizzata in miscele naturali di succhi di frutta.
   • Per il detox: La fragola può essere utilizzata come dolcificante naturale e fonte di nutrienti nei tè detox.

2. Uso come snack:

   • Negli snack: La fragola essiccata può essere consumata come snack o in snack funzionali. Può essere mangiata con lo yogurt o da sola.
   • Dolci fatti in casa: La fragola è un ingrediente ideale per dolci e budini fatti in casa.

3. Alternativa allo zucchero bianco:

   • Dolcificante naturale: La fragola può essere utilizzata per dare una dolcezza naturale ai dessert. Può anche essere preferita come fonte naturale di aroma al posto dello zucchero.

4. Uso in snack/dessert:

   • Da sola o con i dolci: La fragola essiccata può essere utilizzata in dessert e budini, oppure spolverata su biscotti, torte e altre prelibatezze per una bella presentazione.

5. Preparazione tè:

   • Preparazione del tè in casa: La fragola può essere consumata come tè, da sola o in miscele. È preferita soprattutto per i suoi effetti curativi e rilassanti.