Granuli di fungo ostrica essiccato

Confronto dei prezzi tra funghi Pleurotus freschi e funghi Pleurotus secchi al kg

Vantaggi dell'uso

• Utilizzando 6-7 kg di funghi Pleurotus, si ottiene circa 1 kg di funghi secchi, che possono entrare in un piccolo barattolo.

• Grazie alla riduzione del volume, lo spazio necessario per lo stoccaggio diminuisce notevolmente. La polvere di funghi Pleurotus si riduce a circa 1/6,5 del suo volume se comparata ai funghi Pleurotus freschi.

• Grazie alla riduzione di volume e peso, è diventato un prodotto facile da trasportare. Un carico di camion di funghi Pleurotus freschi può entrare in circa 2-3 pallet se trasformato in polvere.

• Non richiede condizioni di stoccaggio a freddo. Conservarlo in un luogo fresco, asciutto e buio è sufficiente per le condizioni di conservazione dei funghi Pleurotus secchi.

• Il tasso di crescita dei batteri è proporzionale al contenuto d'acqua nei funghi secchi. Durante il processo di essiccazione, il contenuto d'acqua del fungo Pleurotus scende dall'85% al 10%, il che abbassa l'attività dell'acqua e limita la crescita batterica nei funghi secchi. Limitare la crescita batterica garantisce una conservabilità molto più lunga.

• Come Kurucum Food, continuiamo a sviluppare prodotti a base di funghi ostrica disidratati e relative tecnologie di produzione in collaborazione con la nostra azienda consociata Eksis Industrial Drying Systems, produttore di tecnologie di essiccazione. I nostri progetti relativi ai funghi ostrica disidratati:

• Produzione di polvere di succo di fungo ostrica.

Confronto dei valori nutrizionali tra fungo ostrica fresco e fungo ostrica disidratato

Cos'è il fungo ostrica disidratato?

• Possiamo rispondere alla domanda su cosa sia il fungo ostrica disidratato come segue:
  Il fungo ostrica è una delle specie di funghi commestibili che possono crescere in natura. È anche una delle rare specie che possono essere coltivate in ambiente controllato. Il fungo ostrica disidratato è un prodotto ad alto valore nutrizionale e con una lunga durata di conservazione. L'acqua all'interno del fungo fresco viene fatta evaporare, lasciando l'essenza del prodotto. Il prodotto concentrato così ottenuto, con ridotta attività dell'acqua e potenziale di crescita batterica ridotto, viene denominato fungo disidratato.

• Cosa cambia quando il fungo ostrica fresco viene essiccato? Diamo un'occhiata alle percentuali…

  1. Prima del processo di essiccazione, il fungo ostrica fresco contiene circa l'85% di acqua.
  2. Questo contenuto di acqua rappresenta un ambiente favorevole alla rapida proliferazione batterica e costituisce un livello di umidità per cui i funghi freschi non possono durare a lungo.
  3. A seguito dell'essiccazione, l'acqua presente nel fungo ostrica fresco viene rimossa e rimane l'essenza del fungo.
  4. Con la rimozione dell'acqua dal prodotto, si ottiene circa 1 kg di fungo ostrica disidratato da 6-7 kg di fungo ostrica fresco.
  5. Di conseguenza, la durata di conservazione si prolunga e, rimuovendo il contenuto di acqua, i valori nutrizionali (proteine, carboidrati, minerali, rapporto di fibre) nel fungo disidratato aumentano.

Tipi di fungo ostrica disidratato

1. Polvere di fungo ostrica disidratato0-1 mm
2. Granuli di fungo ostrica disidratato1-2 mm
3. Taglio per zuppa grande di fungo ostrica disidratato2-8 mm
4. Pezzi di fungo ostrica disidratato8-15 mm

Come conservare il fungo ostrica disidratato?

Se conservati in condizioni idonee, i funghi essiccati hanno una durata di almeno 1 anno. Esistono 3 fattori principali che riducono questo periodo:

• Umidità
• Luce solare
• Alte temperature

Per garantire che la durata non si riduca, il prodotto deve essere conservato nella sua confezione originale in un ambiente fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta.

Dove utilizzare i funghi essiccati?

Qual è il loro ruolo nella produzione industriale?

1. Dove possono essere utilizzati nella produzione alimentare:

   • Piatti pronti: Utilizzati come aroma naturale ed esaltatore di sapidità in preparati per zuppe, noodles, riso e salse.
   • Prodotti surgelati: Utilizzati come ingrediente in cibi surgelati come pizza, prodotti da forno e lasagne.
   • Prodotti a base di carne e pollame: Preferiti come esaltatori di aroma in marinate e piatti pronti al consumo.
   • Snack: Possono essere utilizzati nella composizione di patatine e cracker al gusto di funghi.

2. Cucine di hotel e ristoranti:

   • Contorni e guarnizioni: Utilizzati come guarnizione per piatti di carne, pollo e pesce.
   • Ricette speciali: Aggiungono un sapore unico a risotti, pasta, frittate e vari piatti di verdure.

3. Produttori di spezie:

   • Funghi in polvere: Contribuiscono a miscele di spezie e preparati per zuppe.
   • Preparati per salse: Utilizzati come agente aromatizzante e addensante in miscele per salse.

Cosa preparare a casa? Dove usarli?

1. Cucina domestica:

   • Zuppe e salse: Possono essere reidratati in acqua e aggiunti a zuppe e salse.
   • Piatti di verdure e carne: Aggiungono sapore a vari piatti tramite soffritto o bollitura.
   • Riso e risotti: Utilizzati come esaltatore di aroma naturale in ricette a base di riso e risotti.

2. Uso negli snack:

   • Funghi al forno: Possono essere mescolati con spezie leggere e cotti al forno per creare uno snack funzionale.

3. Miscele fatte in casa:

   • Polvere di funghi: Può essere tritata in un frullatore e aggiunta a miscele di spezie o zuppe.