Pomodoro essiccato

Confronto dei prezzi al kg tra pomodoro fresco e pomodoro disidratato

Vantaggi del pomodoro disidratato

• Usando 15 kg di pomodori freschi, si ottiene circa 1 kg di pomodoro disidratato che entra in un piccolo barattolo.

• Grazie alla riduzione del volume, lo spazio necessario per la conservazione si riduce notevolmente. La polvere di pomodoro si riduce a circa 1/15 del volume rispetto ai pomodori freschi.

• Grazie alla riduzione di volume e peso, è diventato un prodotto facile da trasportare. Un camion da 20 tonnellate di pomodori freschi può entrare in circa 2 pallet una volta disidratato.

• Non necessita di conservazione in celle frigorifere. Conservarlo in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta, è sufficiente per le condizioni di stoccaggio del pomodoro disidratato.

• La velocità di crescita dei batteri è proporzionale al contenuto di acqua nel pomodoro disidratato. Durante il processo di essiccazione, il contenuto di acqua dei pomodori freschi scende dal 94-95% al 10%, il che abbassa l'attività dell'acqua e limita la crescita batterica nel pomodoro disidratato. Limitare la crescita batterica garantisce una conservazione molto più lunga.

• Come Kurucum Food, continuiamo a sviluppare tecnologie legate alla produzione di pomodoro disidratato in collaborazione con la nostra consociata Eksis Industrial Drying Systems, un produttore di tecnologie di essiccazione. I nostri progetti legati al pomodoro disidratato:

• Produzione di polvere di succo di pomodoro.

Confronto dei valori nutrizionali tra pomodoro fresco e pomodoro disidratato

Cos'è il pomodoro essiccato?

• Possiamo rispondere alla domanda su cosa sia il pomodoro essiccato come segue:
  È un prodotto con valori nutrizionali concentrati e una lunga durata di conservazione, ottenuto essiccando pomodori freschi da salsa. L'acqua contenuta nel pomodoro fresco viene evaporata, lasciando l'essenza del prodotto. Il prodotto concentrato risultante, con ridotta attività dell'acqua e potenziale di crescita batterica, è chiamato pomodoro essiccato.

• Cosa cambia quando il pomodoro fresco viene essiccato? Osserviamo le proporzioni…

  1. Prima del processo di essiccazione, il pomodoro fresco contiene circa il 94-95% di acqua.
  2. Questo rapporto d'acqua rappresenta un ambiente adatto alla rapida crescita batterica ed è un livello di umidità a cui il pomodoro fresco non può durare a lungo.
  3. Come risultato dell'essiccazione, l'acqua nel pomodoro fresco viene rimossa e rimane l'essenza del pomodoro.
  4. Con la rimozione dell'acqua dal prodotto, si ottiene circa 1 kg di pomodoro essiccato da circa 15 kg di pomodoro fresco.
  5. Durante l'essiccazione del pomodoro, possono essere aggiunti sale o anidride solforosa per prevenire la perdita di qualità e colore.
  6. I valori nutrizionali del pomodoro essiccato, come aroma, carboidrati e proteine, sono concentrati rispetto alla sua forma fresca.

Varietà di pomodoro essiccato

1. Polvere di pomodoro essiccato0-1 mm
2. Granuli fini di pomodoro essiccato1-3 mm
3. Taglio medio di pomodoro essiccato3-5 mm
4. Taglio grosso di pomodoro essiccato5-10 mm
5. Pomodori essiccati a metà

Formati confezione pomodoro essiccato:

Viene spedito in confezioni che vanno da 5-25 kg.

Quali sono gli usi del pomodoro essiccato?

Per cosa viene utilizzato nella produzione industriale?

1. Industrie alimentari

   • Dove viene utilizzato: Grazie al suo aroma intenso, viene impiegato nella produzione di salse premium e concentrato di pomodoro.
   • Cosa fa: Si ottiene un gusto di pomodoro più intenso con una quantità minore.
   • Vantaggio d'uso: Offre un vantaggio in termini di costi grazie al suo sapore concentrato.

2. Produttori di snack

   • Usi: Preferito nei mix di frutta a guscio miscelati con spezie e verdure essiccate.
   • Funzione: Completa gli snack con il suo gusto leggermente salato e pungente.
   • Vantaggio: Arricchisce i prodotti per creare miscele deliziose.

3. Gastronomia e salumi

   • Usi: Impiegato come esaltatore naturale di sapidità e colore nei prodotti di gastronomia.
   • Funzione: Il pomodoro disidratato conferisce un aroma unico e tonalità rossastre ai prodotti a base di carne.
   • Beneficio: Offre sapore e impatto visivo senza richiedere verdure fresche.

4. Integratori erboristici

   • Usi: Impiegato in snack a base di erbe e prodotti detox.
   • Funzione: Il pomodoro è un ingrediente naturale arricchito con antiossidanti come il licopene.
   • Beneficio: Offre ingredienti adatti ai trend della nutrizione funzionale.

Uso domestico e ricette

1. Piatti casalinghi e ricette

   • Usi: Scelto come aromatizzante in insalate o panini.
   • Funzione: Il sapore leggermente acidulo del pomodoro disidratato si fonde perfettamente con gli altri ingredienti.
   • Beneficio: Un'alternativa pratica che non richiede preparazioni extra.

2. Snack e antipasti

   • Usi: Aggiunto a piatti di snack piccanti per esaltare colore e gusto.
   • Funzione: Il pomodoro disidratato fa la differenza sia nell'aspetto che nel sapore.
   • Beneficio: Offre un'alternativa che attrae consumatori di tutte le età.

3. Prodotti da forno e pasticceria

   • Usi: Scelto come ingrediente in pizze fatte in casa e torte salate.
   • Funzione: Il pomodoro è una parte essenziale della cucina italiana.
   • Beneficio: Offre un sapore più concentrato rispetto al pomodoro fresco.

4. Bevande funzionali e frullati

   • Usi: Impiegato in frullati a base di verdure e zuppe.
   • Benefici: Il pomodoro disidratato è una fonte sana di sapore e antiossidanti.
   • Utilizzo: Facile da trasportare e conservare, ideale per ricette veloci.