Prezzemolo essiccato

Confronto prezzi di prezzemolo fresco e prezzemolo disidratato al kg

Vantaggi del prezzemolo disidratato

• Usando 6-7 kg di prezzemolo fresco, si ottiene circa 1 kg di prezzemolo disidratato, che può stare in un piccolo barattolo.

• A causa della riduzione di volume, lo spazio necessario per la conservazione si riduce notevolmente. La polvere di prezzemolo si riduce a circa 1/6,5 del suo volume se paragonata al prezzemolo fresco.

• Grazie alla riduzione di volume e peso, è diventato un prodotto facile da trasportare. Un camion di prezzemolo fresco può entrare in circa 2-3 pallet quando viene trasformato in polvere.

• Non richiede di essere conservato in celle frigorifere. Per le condizioni di conservazione del prezzemolo disidratato è sufficiente tenerlo in un luogo fresco, asciutto e buio.

• La velocità di crescita dei batteri è proporzionale al contenuto d'acqua nel prezzemolo disidratato. Durante il processo di essiccazione, il contenuto d'acqua del prezzemolo fresco scende dall'85% al 10%, il che abbassa l'attività dell'acqua e limita la crescita batterica nel prezzemolo disidratato. Limitare la crescita batterica garantisce una conservabilità molto più lunga.

• Come Kurucum Food, in collaborazione con la nostra azienda Eksis Industrial Drying Systems, produttrice di tecnologie di essiccazione, continuiamo a sviluppare tecnologie legate alla produzione di prezzemolo disidratato. I nostri progetti legati al prezzemolo disidratato:

• Produzione di succo di prezzemolo in polvere.

Cos'è il prezzemolo essiccato?

• Possiamo rispondere alla domanda su cosa sia il prezzemolo disidratato come segue:
  È un prodotto ottenuto essiccando il prezzemolo fresco, caratterizzato da valori nutrizionali concentrati e da una lunga durata di conservazione. L'acqua presente nel prezzemolo fresco viene fatta evaporare, lasciando intatta l'essenza del prodotto. Il prodotto concentrato ottenuto, con una ridotta attività dell'acqua e un ridotto potenziale di crescita batterica, è denominato prezzemolo disidratato.

• Cosa cambia quando il prezzemolo fresco viene essiccato? Diamo un'occhiata alle proporzioni...

  1. Prima del processo di essiccazione, il prezzemolo fresco contiene circa l' 83-88% di acqua.
  2. Questo contenuto di acqua rappresenta un ambiente favorevole alla rapida proliferazione batterica e costituisce un livello di umidità che non consente al prodotto di durare a lungo.
  3. A seguito dell'essiccazione, l'acqua contenuta nel prezzemolo fresco viene rimossa e rimane l'essenza del prezzemolo.
  4. Con la rimozione dell'acqua dal prodotto, circa 6-7 kg di prezzemolo fresco producono 1 kg di prezzemolo disidratato.
  5. Di conseguenza, la durata di conservazione si prolunga e i valori nutrizionali (proteine, carboidrati, minerali, rapporto di fibre) nel prodotto disidratato aumentano a causa della rimozione dell'acqua di costituzione.

Varietà di prezzemolo essiccato

1. Prezzemolo disidratato in polvere0-1 mm
2. Granuli di prezzemolo disidratato1-5 mm

Come conservarlo?

Il prezzemolo disidratato ha una durata di conservazione di almeno 1 anno se conservato in condizioni idonee. Vi sono 3 fattori principali che riducono questo periodo:

• Umidità
• Luce solare
• Alte temperature

Per evitare che la durata di conservazione si accorcia, va custodito nella sua confezione in un ambiente fresco, asciutto e al riparo dalla luce solare.

Usi principali

Qual è il suo impiego nella produzione industriale?

1. Dove può essere utilizzato nella produzione alimentare:

   • Piatti pronti: Apporta aroma e appeal visivo in zuppe, salse, sughi per pasta e preparati per pasti.
   • Spezie e miscele: Utilizzato di frequente in miscele di spezie pronte.
   • Snack: Presente come esaltatore di sapidità in cracker aromatizzati, patatine e prodotti da forno.
   • Alimenti surgelati: Impiegato per aggiungere sapore e aspetto a mix di verdure surgelate.
   • Salse e marinate: Preferito nei preparati per marinatura, in particolare per prodotti a base di carne e pollame.

2. Prodotti per il settore hotel-ristorante-café:

   • Guarnizione e presentazione: Utilizzato nelle cucine professionali per migliorare l'aspetto visivo e il sapore dei piatti.
   • Insalate e zuppe: Fa risparmiare tempo nella preparazione di pasti rapidi e facili.

3. Preparati pronti:

   • Mix per pasta e riso: Nelle ricette speciali, il prezzemolo essiccato dona sapore e colore.
   • Preparati per zuppe: Utilizzato come componente naturale di sapore e aroma.

Uso domestico e applicazioni:

1. Cucina casalinga:

   • Zuppe e piatti: Può essere utilizzato in zuppe e piatti come alternativa al prezzemolo fresco.
   • Insalate e salse: Aggiunto a insalate e salse in modo pratico.
   • Riso e pasta: Dona colore e aroma a piatti di riso e pasta.

2. Preparati fatti in casa:

   • Mix di spezie: Può essere utilizzato come esaltatore di sapidità in mix di spezie fatti in casa.
   • Sottaceti e conserve: Un agente aromatizzante naturale in salamoie per sottaceti e ricette in barattolo.

3. Snack:

   • Mix secchi: Si trova in snack salati e miscele condite.

Tabella comparativa dei valori nutrizionali per prezzemolo fresco ed essiccato (100 grammi)