basilico in polvere
Che cos'è il basilico in polvere?
La polvere di basilico viene prodotta essiccando il basilico fresco e macinando il prodotto ottenuto.
Come conservare la polvere di basilico?
La polvere di basilico essiccato ha una durata di conservazione minima di 1 anno se conservata in condizioni adeguate. Ci sono 3 fattori principali che riducono questo periodo:
- Umidità
- Luce solare
- Temperature elevate
Per evitare una ridotta durata di conservazione, deve essere conservata nella sua confezione originale in un ambiente fresco, asciutto e buio.
Dove si usa la polvere di basilico?
Industria alimentare e delle bevande
Industria della cosmetica e della cura personale
Integratori a base di erbe
Industria farmaceutica
Valori nutrizionali: Basilico fresco vs essiccato (Dati USDA)
| Nutriente | Basilico fresco (100 g) USDA ID: 170393 | Basilico essiccato (100 g) USDA ID: 170394 | Variazione |
|---|---|---|---|
| Acqua | 92,06 g | 10,35 g | -88,8% |
| Calorie | 23 kcal | 233 kcal | +913% |
| Proteine | 3,15 g | 22,98 g | +629% |
| Grassi | 0,64 g | 4,07 g | +536% |
| Carboidrati | 2,65 g | 47,75 g | +1702% |
| Fibre | 1,6 g | 37,7 g | +2256% |
| Zuccheri | 0,30 g | 1,71 g | +470% |
| Calcio | 177 mg | 2240 mg | +1165% |
| Ferro | 3,17 mg | 89,8 mg | +2733% |
| Magnesio | 64 mg | 711 mg | +1011% |
| Fosforo | 56 mg | 274 mg | +389% |
| Potassio | 295 mg | 3430 mg | +1063% |
| Sodio | 4 mg | 34 mg | +750% |
| Zinco | 0,81 mg | 7,10 mg | +777% |
| Vitamina C | 18,0 mg | 0,80 mg | -96% |
| Tiamina (B1) | 0,034 mg | 0,080 mg | +135% |
| Riboflavina (B2) | 0,076 mg | 1,200 mg | +1479% |
| Niacina (B3) | 0,902 mg | 6,500 mg | +621% |
| Vitamina B6 | 0,155 mg | 1,070 mg | +590% |
| Folati (DFE) | 68 μg | 310 μg | +356% |
| Vitamina A (RAE) | 264 μg | 744 μg | +182% |
| Vitamina E | 0,80 mg | 10,5 mg | +1213% |
| Vitamina K | 414,8 μg | 1714 μg | +313% |
Note scientifiche:
- Source: USDA FoodData Central - Type codes: 170393 (fresh), 170394 (dried)
- Metodologia: Metodi di analisi ufficiali AOAC
- Punto chiave: Gli elevati tassi di incremento sono dovuti all'effetto di concentrazione causato dalla perdita di acqua
Studi di riferimento
- USDA Agricultural Research Service. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.2023
- Makri, O., & Kintzios, S. (2008). "Ocimum sp. (basil): Botany, cultivation, pharmaceutical properties, and biotechnology" Journal of Herbs, Spices & Medicinal Plants, 13(3), 123-150.
- Hossain, M.B., et al. (2010). "Effect of drying methods on the antioxidant capacity of six Lamiaceae herbs" Food Chemistry, 123(1), 85-91.
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