Curcuma in polvere
Cos'è la curcuma in polvere?
La polvere di curcuma è la forma macinata del prodotto ottenuto dall'essiccazione della curcuma fresca.
Come viene prodotta la polvere di curcuma essiccata che realizziamo?
Come conservare la polvere di curcuma?
La polvere di curcuma essiccata ha una durata di conservazione minima di 1 anno se conservata in condizioni adeguate. Vi sono 3 fattori principali che riducono questo periodo:
- Umidità
- Luce solare
- Temperature alte
Per evitare di ridurne la durata di conservazione, va custodita nella sua confezione in un ambiente fresco e asciutto, lontano dalla luce solare.
Dove si usa la polvere di curcuma?
Industria alimentare e delle bevande
Industria cosmetica e della cura personale
Integratori erboristici
Industria tessile
Industria chimica e biotecnologica
Tabella di confronto del valore nutrizionale: curcuma fresca ed essiccata
| Nutriente | Curcuma fresca (100 g) | Curcuma essiccata (100 g) | % Variazione |
|---|---|---|---|
| Calorie | 60 kcal | 312 kcal | +420% |
| Carboidrati | 13,2 g | 65 g | +392% |
| Fibre | 2,1 g | 22 g | +947% |
| Zuccheri | 1,2 g | 3,2 g | +166% |
| Proteine | 1,8 g | 9,6 g | +433% |
| Grassi | 0,9 g | 10 g | +1011% |
| Calcio | 183 mg | 1680 mg | +819% |
| Potassio | 208 mg | 2525 mg | +1114% |
| Sodio | 38 mg | 27 mg | -29% |
| Vitamina C | 23,9 mg | 0,7 mg | -97% |
Sources
- Shah, M. et al. (2013). "Nutritional Composition of Turmeric (Curcuma longa L.)". Journal of Food Science and Technology.
- Singh, B., et al. (2018). "Comparison of Nutrient Composition of Fresh and Dried Turmeric." International Journal of Food Science & Technology.
- Kaur, R., & Luthra, S. (2015). "Effect of Drying Methods on the Nutritional Value of Turmeric." Food Chemistry.
Aree d'impiego dei nostri prodotti essiccati
Informazioni generali:
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