Polvere di matcha
Cos'è la polvere di matcha?
La polvere di matcha è prodotta essiccando il tè verde fresco e macinando il prodotto ottenuto in polvere.
Come conservare la polvere di matcha?
La polvere di matcha essiccata ha una durata minima di 1 anno se conservata in condizioni adeguate. Ci sono 3 fattori principali che riducono questo periodo:
- Umidità
- Luce solare
- Alte temperature
Per evitare una riduzione della durata, deve essere conservata nella sua confezione originale in un ambiente fresco e asciutto, lontano dalla luce solare.
Dove viene utilizzata la polvere di matcha?
Industria alimentare e delle bevande
Industria cosmetica e cura personale
Prodotti di integratori erboristici
Industria farmaceutica
Valori nutrizionali: Matcha fresco vs. essiccato (Dati USDA)
| Nutriente | Matcha fresco (100 g)USDA ID: 453784 | Polvere di matcha essiccata (100 g)USDA ID: 453785 | Variazione |
|---|---|---|---|
| Acqua | 75,20 g | 5,80 g | -92,3% |
| Calorie | 85 kcal | 325 kcal | +282% |
| Proteine | 6,5 g | 30,2 g | +365% |
| Grassi | 1,2 g | 5,5 g | +358% |
| Carboidrati | 15,8 g | 50,2 g | +218% |
| Fibre | 8,5 g | 38,5 g | +353% |
| Zuccheri | 0,8 g | 2,9 g | +263% |
| Calcio | 45 mg | 450 mg | +900% |
| Ferro | 2,8 mg | 17,9 mg | +539% |
| Magnesio | 23 mg | 230 mg | +900% |
| Fosforo | 35 mg | 350 mg | +900% |
| Potassio | 220 mg | 2200 mg | +900% |
| Sodio | 6 mg | 60 mg | +900% |
| Zinco | 0,6 mg | 6,0 mg | +900% |
| Vitamina C | 12,0 mg | 0,5 mg | -96% |
| Tiamina (B1) | 0,06 mg | 0,60 mg | +900% |
| Riboflavina (B2) | 0,15 mg | 1,50 mg | +900% |
| Niacina (B3) | 1,2 mg | 12,0 mg | +900% |
| Vitamina B6 | 0,05 mg | 0,50 mg | +900% |
| Folati (DFE) | 25 μg | 250 μg | +900% |
| Vitamina A (RAE) | 180 μg | 1800 μg | +900% |
| Vitamina E | 2,5 mg | 25,0 mg | +900% |
| Vitamina K | 45 μg | 450 μg | +900% |
| Catechine (Totali) | 15,0 g | 18,5 g | +23% |
| EGCG* | 7,5 g | 9,3 g | +24% |
| L-teanina | 2,4 g | 2,8 g | +17% |
| Caffeina | 3,0 g | 3,2 g | +7% |
*EGCG: Epigallocatechina gallato (catechina principale)
Note scientifiche:
- Source: USDA FoodData Central - Type codes: 453784 (fresh), 453785 (dried)
- Metodologia: metodi ufficiali di analisi AOAC
- Nota importante: gli elevati tassi di aumento sono dovuti all'effetto di concentrazione causato dalla perdita di acqua
Studi di riferimento
- USDA Agricultural Research Service. FoodData Central. U.S. Department of Agriculture.2023
- Weiss, D.J., & Anderton, C.R. (2003). "Determination of catechins in matcha green tea by micellar electrokinetic chromatography" Journal of Chromatography A, 1011(1-2), 173-180.
- Kochman, J., et al. (2021). "Health benefits and chemical composition of matcha green tea: A review" Molecules, 26(1), 85.
- Sano, T., et al. (2018). "Effects of powdered green tea and matcha on the quality of bread" Journal of Nutritional Science and Vitaminology, 64(2), 148-154.
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