Suszony proszek grzybowy

Porównanie cen świeżych pieczarek i suszonych pieczarek za kg

Zalety stosowania proszku z pieczarek

• Z jednej skrzynki 12 kg świeżych pieczarek uzyskuje się około 1 kg proszku z pieczarek, który mieści się w małym słoiku.

• Dzięki redukcji objętości znacznie zmniejsza się przestrzeń potrzebna do magazynowania. Proszek z pieczarek zajmuje około 1/12 objętości w porównaniu do świeżych pieczarek.

• Ze względu na zmniejszenie objętości i wagi produkt jest łatwy w transporcie. Cała ciężarówka świeżych pieczarek po przetworzeniu na proszek mieści się na około 2-3 paletach.

• Nie wymaga przechowywania w warunkach chłodniczych. Do przechowywania suszonych pieczarek wystarczy chłodne, suche i ciemne miejsce.

• Tempo wzrostu bakterii jest proporcjonalne do zawartości wody w suszonych grzybach. Podczas procesu suszenia, gdy zawartość wody w pieczarkach spada z 91-92% do 10%, aktywność wody maleje, a rozwój bakterii w suszonych grzybach zostaje ograniczony. Ograniczenie wzrostu bakterii zapewnia znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia.

• Jako Kurucum Food, stale rozwijamy produkty z suszonych pieczarek oraz technologie ich produkcji we współpracy z naszą firmą Eksis Industrial Drying Systems, będącą producentem technologii suszenia. Nasze projekty związane z suszonymi pieczarkami:

• Produkcja proszku z soku z pieczarek.

Porównanie świeżej pieczarki i suszonej pieczarki

Czym jest proszek z suszonych pieczarek?

• Na pytanie, czym jest proszek z suszonych pieczarek, możemy odpowiedzieć następująco:
  To produkt otrzymywany w procesie suszenia świeżych grzybów, charakteryzujący się skoncentrowanymi wartościami odżywczymi oraz długim okresem trwałości. Woda zawarta w świeżym grzybie zostaje odparowana, dzięki czemu pozostaje sama esencja produktu. Otrzymany skoncentrowany produkt o obniżonej aktywności wody i potencjale rozwoju bakterii nazywany jest suszone grzyby. Po zakończeniu produkcji suszone grzyby są mielone za pomocą specjalnych systemów, stając się proszkiem z grzybów.

• Co się zmienia podczas suszenia grzybów? Spójrzmy na proporcje…

  1. Przed procesem suszenia świeża pieczarka zawiera około 92% wody.
  2. Ta zawartość wody tworzy środowisko sprzyjające szybkiemu rozwojowi bakterii i jest poziomem wilgoci, przy którym świeża pieczarka nie może zachować świeżości przez dłuższy czas.
  3. W wyniku suszenia woda ze świeżej pieczarki zostaje usunięta, a esencja grzyba pozostaje.
  4. Po usunięciu wody z produktu, z około 12 kg świeżej pieczarki uzyskuje się około 1 kg proszku z grzybów.
  5. W rezultacie okres przydatności do spożycia ulega wydłużeniu, a wartości odżywcze (białko, węglowodany, minerały, zawartość błonnika) w suszonym grzybie rosną ze względu na usunięcie wody z esencji.

Odmiany suszonych pieczarek

1. Proszek z suszonych pieczarek0-1 mm
2. Drony grys z suszonych pieczarek1-2 mm
3. Średni grys z suszonych grzybów1-4 mm
4. Średni grys z suszonych grzybów2-6 mm
5. Gruby grys z suszonych grzybów2-8 mm
6. Suszone grzyby w paski

Jak przechowywać suszone grzyby?

Proszek grzybowy ma okres trwałości wynoszący co najmniej 1 rok w odpowiednich warunkach przechowywania. Istnieją 3 główne czynniki, które skracają ten okres:

• Wilgotność
• Światło słoneczne
• Wysoka temperatura

Aby zachować trwałość, należy przechowywać w oryginalnym opakowaniu w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Gdzie stosuje się suszone grzyby?

Jakie jest zastosowanie przemysłowe?

1. Producenci żywności gotowej

• Zupy i sosy:
  Proszek z pieczarki dwuzarodnikowej jest stosowany w celu nadania intensywnego smaku, zwłaszcza w zupach i sosach.
  • Działanie: Proszek z pieczarki dwuzarodnikowej nadaje zupom głęboki smak umami. Zastępuje świeże grzyby, pozwalając na szybkie połączenie smaku z potrawą.
  • Zaleta: O ile używanie świeżych grzybów bywa pracochłonne, proszek grzybowy stanowi praktyczną i trwałą alternatywę. Zapewnia również jednorodne rozprowadzenie smaku i oszczędza czas.

2. Produkty mięsne i wędliniarskie

• Produkty mięsne i sosy:
  Proszek z pieczarki dwuzarodnikowej jest stosowany w potrawach mięsnych, zwłaszcza w sosach na bazie mięsa i klopsikach.
  • Działanie: Grzyby nadają bogaty smak produktom mięsnym, tworząc jednocześnie profil smakowy kompatybilny z innymi składnikami, takimi jak czosnek czy cebula.
  • Zaleta: Proszek grzybowy wzmacnia naturalny smak mięsa, eliminuje przy tym trudności związane z transportem i przechowywaniem świeżych grzybów.

3. Żywność wygodna i przekąski

• Chipsy i krakersy:
  Proszek z pieczarki dwuzarodnikowej jest stosowany jako wzmacniacz smaku w żywności wygodnej i przekąskach.
  • Działanie: Proszek grzybowy nadaje przekąskom aromatyczny i wytrawny smak, zapewniając naturalny aromat bez zakłócania równowagi smakowej potrawy.
  • Zaleta: Proszek grzybowy może pomóc w ograniczeniu stosowania dodatków takich jak sól i cukier, pozwalając jednocześnie uzyskać głęboki profil smakowy w przekąskach.

4. Producenci pasz dla zwierząt

• Pasza i żywienie zwierząt:
  Proszek z pieczarki dwuzarodnikowej może być stosowany w produkcji pasz dla zwierząt.
  • Korzyści: Grzyby wspierają układ odpornościowy zwierząt dzięki zawartości białka i wartościom odżywczym.
  • Korzyści ze stosowania: Proszek z pieczarek stosowany w paszach dla zwierząt stanowi pożywny dodatek i korzystnie wpływa na zdrowie zwierząt. Wspiera również trawienie i wzmacnia układ odpornościowy.

5. Produkty makaronowe i piekarnicze

• Produkcja makaronów i klusek:
  Proszek z pieczarek może być stosowany w produktach piekarniczych, takich jak makarony i kluski.
  • Korzyści: Proszek z pieczarek nadaje tym produktom naturalny smak, jednocześnie zwiększając ich wartość odżywczą.
  • Korzyści ze stosowania: Stosowany w produktach takich jak makarony i kluski, stanowi smaczną i pożywną alternatywę, nie zmieniając tradycyjnego smaku.

6. Produkty żywności funkcjonalnej

• Wsparcie odporności i suplementy antyoksydacyjne:
  Proszek z pieczarek może być wykorzystywany w suplementach diety wspierających układ odpornościowy.
  • Korzyści: Pieczarki zawierają związki takie jak przeciwutleniacze i beta-glukany, które wzmacniają układ odpornościowy.
  • Korzyści ze stosowania: Proszek z pieczarek pomaga zwiększyć odporność organizmu na infekcje, jednocześnie wzmacniając układ odpornościowy.

Użytek domowy i zastosowania

7. Domowe posiłki i przepisy

• Zupy, sosy i gulasze:
  Proszek z pieczarek można łatwo wykorzystać w domowych posiłkach.
  • Korzyści: Proszek z pieczarek nadaje potrawom bogaty smak umami i pogłębia ich aromat.
  • Korzyści ze stosowania: W sytuacjach, gdy użycie świeżych pieczarek jest utrudnione, proszek z pieczarek stanowi praktyczną alternatywę. Poprawia również smak potraw, zapewniając zadowolenie gości.

8. Sałatki i dodatki

• Dodawanie smaku do sałatek i dań warzywnych:
  Proszek z pieczarek może być stosowany w sałatkach i daniach warzywnych.
  • Korzyści: Proszek z pieczarek wzmacnia naturalny smak warzyw i nadaje im głębi.
  • Korzyści ze stosowania: Dodany do sałatek proszek z pieczarek sprawia, że danie staje się znacznie bogatsze i przyczynia się do zdrowego odżywiania.

9. Mieszanki dietetyczne i detoksykujące

• Napoje oczyszczające i wzmacniające odporność:
  Proszek z pieczarki dwuzarodnikowej może być stosowany w napojach detoksykujących i mieszankach odpornościowych.
  • Korzyści: Grzyb oczyszcza organizm dzięki właściwościom przeciwutleniającym i pomaga usuwać toksyny.
  • Zalety użycia: Proszek z pieczarki dwuzarodnikowej dodany do napojów detoksykujących zapewnia funkcjonalne oczyszczenie i wspiera odporność.

10. Diety funkcjonalne

• Metabolizm i zdrowie układu trawiennego:
  Proszek z pieczarki dwuzarodnikowej można znaleźć w dietach roślinnych.
  • Korzyści: Grzyb może być dodawany do diety roślinnej ze względu na wysoką zawartość błonnika i niską zawartość kalorie. Reguluje trawienie i wspiera zdrowie jelit.
  • Zalety użycia: Proszek z pieczarki dwuzarodnikowej ułatwia trawienie w dietach i dostarcza składników odżywczych potrzebnych organizmowi.