Batata em pó

Comparação de preços entre batata fresca e batata em pó, por kg

Vantagens da utilização de batata em pó

• A partir de uma caixa de 5 kg de batatas, obtém-se aproximadamente 1 kg de batata em pó, que cabe num frasco pequeno.

• Devido à redução do volume, o espaço necessário para o armazenamento é significativamente menor. O pó de batata ocupa apenas cerca de 20 a 25 % do volume das batatas frescas.

• Devido à redução do volume e do peso, tornou-se um produto fácil de transportar. Uma carga de camião de batatas frescas cabe numa área de aproximadamente 4 a 5 paletes quando transformada em batata em pó.

• Não é necessário mantê-lo em condições de armazenamento a frio. Um local fresco, seco e escuro é suficiente para o armazenamento do pó de batata.

• A taxa de crescimento das bactérias é proporcional ao teor de água na batata seca. Durante o processo de secagem, o teor de água das batatas frescas diminui de 80 % para 10 %, o que reduz a atividade da água e limita o crescimento bacteriano nas batatas secas. Limitar o crescimento bacteriano garante um prazo de validade muito mais longo.

• Na Kurucum Food, continuamos a desenvolver produtos à base de batata em pó e tecnologias de produção em parceria com a nossa empresa irmã, a Eksis Industrial Drying Systems, fabricante de tecnologias de secagem. Os nossos projetos relacionados com a batata seca:

• Produção de sumo de batata em pó.

O que é o pó de batata?

• Podemos responder à pergunta sobre o que é o pó de batata da seguinte forma:
  o pó de batata é um produto obtido através da secagem e moagem de batatas frescas. As batatas frescas contêm aproximadamente 80% de água antes da secagem. O processo de secagem reduz este teor de água para níveis muito baixos, o que faz com que os valores nutricionais da batata se concentrem.

• Produção de batata em pó

  1. Preparação das batatas frescas: Na primeira etapa, as batatas frescas são submetidas ao pré-tratamento necessário.
  2. Secagem: As batatas frescas são submetidas ao processo de secagem. Durante a secagem, a água é removida e a essência do produto permanece.
  3. Com a remoção da água, a atividade da água do produto diminui, tornando-o um produto com uma longa vida útil.
  4. Aproximadamente 1 kg de batata em pó desidratada é produzido a partir de 5 kg de batata fresca.
  5. Valores nutricionais: Durante o processo de secagem, as proporções de hidratos de carbono, minerais, proteínas e gorduras da batata aumentam significativamente.

Variedades de batata em pó

1. Batata em pó
2. Grânulos de batata (do tamanho de uma moeda)

Como guardar o puré de batata em pó?

O pó de batata desidratada tem um prazo de validade mínimo de 1 ano quando armazenado em condições adequadas. Existem 3 fatores principais que reduzem esse período:

• Humidade
• Luz solar
• Alta temperatura

Para evitar que o prazo de validade se reduza, deve ser mantido na sua própria embalagem, num ambiente fresco e seco, longe da luz solar.

Onde é que se utiliza o pó de batata?

Para que serve na produção industrial?

1. Fabricantes de alimentos prontos a consumir

• Sopas instantâneas e misturas para refeições:
  O pó de batata é utilizado como aglutinante e espessante em sopas instantâneas e misturas para refeições.
  • Função: O seu sabor suave e o seu teor de amido contribuem para a consistência natural das receitas.
  • Vantagem de utilização: Facilita o processamento graças à sua estrutura de rápida solubilidade.

2. Fabricantes de snacks

• Batatas fritas e produtos à base de batata:
  O pó de batata é um dos principais ingredientes na produção de batatas fritas.
  • Função: A sua estrutura homogénea melhora a textura e o sabor das batatas fritas.
  • Benefícios: Aumenta a estabilidade e o prazo de validade do produto.

3. Padaria e Pastelaria

• Produção de pão, bolachas salgadas e bolos:
  Na indústria de panificação, o pó de batata é utilizado para conferir leveza aos produtos de panificação.
  • Função: Atua como aglutinante em receitas sem glúten.
  • Vantagens: Uma alternativa económica e funcional.

4. Carne e produtos de charcutaria

• Produção de salsichas, salame e nuggets:
  O pó de batata aumenta a retenção de água nos produtos à base de carne e atua como aglutinante.
  • Função: O seu teor de amido confere estrutura aos produtos.
  • Vantagens: É o aditivo natural preferido.

5. Fabricantes de rações para animais

• Aditivo alimentar natural:
  O pó de batata é utilizado como fonte de energia na alimentação animal.
  • Função: O seu elevado teor de hidratos de carbono fornece energia.
  • Vantagens: Um ingrediente alimentar natural e económico.

6. Indústria de alimentos congelados

• Purés instantâneos e refeições congeladas:
  Nos produtos congelados, o puré de batata em pó garante uma preparação rápida.
  • Função: A sua estrutura solúvel e textura suave proporcionam facilidade de utilização.
  • Vantagens: É a solução preferida por ser prática.

7. Produtos veganos e vegetarianos

• Hambúrgueres de vegetais e produtos alternativos:
  Funciona como espessante e aglutinante em receitas veganas.
  • Função: Adapta-se às receitas graças ao seu sabor suave e à sua facilidade de trabalho.
  • Benefícios: Contribui para receitas que não contêm produtos de origem animal.

Utilização doméstica e aplicações

8. Sopas e refeições caseiras

• Sopas espessas e guisados:
  O puré de batata é o espessante preferido em sopas e pratos.
  • Função: O seu sabor natural e suave combina bem com as refeições.
  • Vantagens: É muito fácil de utilizar.

9. Snacks e bolachas salgadas

• Batatas fritas e bolachas caseiras:
  O pó de batata pode ser utilizado em receitas de petiscos.
  • Função: Contribui para as receitas caseiras graças à sua textura leve e às suas propriedades aglutinantes.
  • Vantagem: É uma opção prática e económica.

10. Alimentos para bebés e crianças

• Receitas de purés de legumes e sopas:
  Utilizados como espessante natural nas refeições para bebés e crianças.
  • Função: O seu sabor neutro combina facilmente com os legumes.
  • Vantagem: É uma alternativa adequada para ajudar as crianças a gostarem de legumes.

11. Receitas de smoothies e de desintoxicação

• Bebidas ricas em hidratos de carbono:
  O pó de batata pode ser uma boa opção em batidos e bebidas energéticas.
  • Função: O seu elevado teor de hidratos de carbono fornece energia.
  • Benefício: É um ingrediente adequado para desportistas e pessoas ativas.

12. Saladas e acompanhamentos

• Molhos para saladas e guarnições de legumes:
  Utilizados para conferir uma consistência leve a molhos e guarnições.
  • Função: É neutro em termos de cor e sabor, combinando facilmente com outros ingredientes.
  • Vantagem: Oferece uma utilização versátil em receitas.

13. Receitas sem glúten

• Pão e pastelaria:
  Preferido como aglutinante em vez da farinha nas dietas sem glúten.
  • Função: A sua textura leve e a sua capacidade de espessar adaptam-se bem a receitas sem glúten.
  • Benefício: Adequado para doentes celíacos e pessoas que seguem uma dieta sem glúten.

14. Receitas veganas e vegetarianas

• Hambúrgueres e pastéis à base de vegetais:
  Utilizados como aglutinante e espessante em receitas veganas.
  • Função: É um ingrediente natural e versátil.
  • Vantagem: Disponível na cozinha como ingrediente de origem vegetal, sem aditivos.

Valores nutricionais da batata seca

Notas

• Calorias e macronutrientes: A farinha de batata apresenta um aumento significativo das calorias e dos hidratos de carbono devido à redução do teor de água.
• Fibra: O teor de fibra da batata seca é mais elevado, sendo um componente importante que contribui para a saúde digestiva.
• Minerais: A farinha de batata é mais rica em minerais como o potássio e o ferro, que são essenciais para as funções do organismo.
• Vitaminas: Embora a batata fresca seja mais rica em vitamina C, a farinha de batata contém níveis mais baixos devido à perda de vitaminas.