Cogumelo-ostra (folha) seco

Comparação de preços por kg entre cogumelos ostra frescos e cogumelos ostra secos

Benefícios do uso do pó de cogumelo ostra

• A partir de uma caixa de cogumelos ostra com 6-7 kg, obtém-se cerca de 1 kg de cogumelo em pó, que cabe num frasco pequeno.

• Devido à redução do volume, o espaço de armazenamento necessário é muito menor. Em comparação com o cogumelo ostra fresco, o cogumelo ostra em pó ocupa cerca de 1/6,5 do volume original.

• A redução do volume e do peso facilita o transporte. Quando os cogumelos ostra frescos são transformados em pó, ocupam um espaço equivalente a cerca de 2 a 3 paletes num camião.

• Não é necessário armazená-los em frio. Um local fresco, seco e protegido da luz solar é suficiente para o armazenamento dos cogumelos ostra secos.

• A taxa de crescimento bacteriano é proporcional ao teor de humidade do cogumelo seco. Durante a secagem, a humidade do cogumelo-ostra diminui de cerca de 85 % para 10 %, reduzindo a atividade da água e limitando o crescimento bacteriano. Esta restrição prolonga significativamente o prazo de validade.

• Na Kurucum Food, continuamos a desenvolver produtos à base de cogumelos ostra secos e tecnologias de produção em parceria com a nossa empresa irmã, a Eksis Industrial Drying Systems, fabricante de tecnologias de secagem. Os nossos projetos relacionados com cogumelos ostra secos:

• Produção de sumo em pó de cogumelo-ostra.

Comparação dos valores nutricionais entre o cogumelo ostra fresco e o cogumelo ostra seco

O que é o pó de cogumelo ostra seco?

• Podemos responder à pergunta sobre o que é o pó de cogumelo ostra seco da seguinte forma:
  o cogumelo ostra é uma das espécies de cogumelos comestíveis que podem crescer na natureza. É também uma das raras espécies que podem ser cultivadas. O cogumelo ostra seco é um produto com elevado valor nutricional e um longo prazo de validade. A água presente no cogumelo fresco é evaporada, deixando apenas a essência do produto. O produto concentrado resultante, com atividade de água reduzida e menor potencial de crescimento bacteriano, é designado por cogumelo seco. Após a produção, os cogumelos secos são moídos utilizando sistemas especiais para se transformarem em pó de cogumelo.

• O que muda quando os cogumelos ostra frescos são secos? Vamos analisar as proporções…

  1. Antes do processo de secagem, o cogumelo ostra fresco contém aproximadamente 85% de água.
  2. Esta proporção de água corresponde a um nível de humidade propício ao rápido crescimento bacteriano, razão pela qual os cogumelos frescos não se conservam durante muito tempo.
  3. Como resultado da secagem, a água presente no cogumelo ostra fresco é removida, deixando apenas a essência do cogumelo.
  4. Com a remoção da água do produto, aproximadamente 6-7 kg de cogumelos ostra frescos rendem 1 kg de cogumelos ostra secos.
  5. Consequentemente, o prazo de validade é prolongado e a remoção do teor de água aumenta os valores nutricionais (proteínas, hidratos de carbono, minerais e teor de fibra) do cogumelo seco.

Variedades de cogumelos ostra secos

1. Pó de cogumelo ostra seco0-1 mm
2. Grânulos de cogumelo ostra seco1-2 mm
3. Cogumelo-ostra seco, cortado em pedaços grossos para sopa2-8 mm
4. Pedaços de cogumelo ostra seco8-15 mm

Tamanhos das embalagens de cogumelo ostra em pó:

A venda por grosso é feita em sacos de papel kraft. Contacte-nos para a produção de marcas próprias em embalagens de pequeno peso.

Onde é utilizado o pó de cogumelos?

Qual é o seu papel na produção industrial?

1. Fabricantes de alimentos prontos a consumir

• Sopas e molhos:
  O cogumelo ostra em pó é utilizado como intensificador natural de sabor, especialmente em sopas instantâneas e molhos.
  • Função: Confere profundidade a sopas e molhos graças ao seu aroma suave a terra e ao seu rico perfil de umami.
  • Vantagem: Elimina os desafios relacionados com o armazenamento de cogumelos frescos, ao mesmo tempo que proporciona uma solução rápida através de uma distribuição homogénea.

2. Produtos à base de carne e substitutos da carne

• Produtos veganos e vegetarianos:
  O cogumelo ostra em pó é frequentemente utilizado em hambúrgueres veganos e em alternativas à carne à base de plantas.
  • Função: O seu sabor natural a umami confere um sabor semelhante ao da carne e realça o sabor das receitas à base de plantas.
  • Vantagem: Quando utilizado na forma de pó, em vez de cogumelos frescos, prolonga o prazo de validade e simplifica o processo de produção.

3. Refeições prontas e snacks

• Batatas fritas e snacks:
  O pó de cogumelo ostra é utilizado para dar sabor a batatas fritas e snacks temperados.
  • Função: Quando utilizado como agente aromatizante natural, reduz a quantidade de sal e de outros aditivos necessários.
  • Benefício: Enriquece o sabor dos alimentos, proporcionando simultaneamente um perfil gustativo funcional.

4. Massas e produtos de padaria

• Produção de massa e pizza:
  Constitui um aditivo enriquecedor para massas, noodles e massas de pizza.
  • Função: Atua como um aromatizante natural e aumenta o valor nutricional.
  • Benefícios: Confere um sabor e um aroma únicos aos produtos, tornando-os deliciosos e nutritivos.

5. Produtos alimentares funcionais

• Estimulantes do sistema imunitário:
  O pó de cogumelo ostra é utilizado em suplementos à base de plantas devido às suas propriedades de reforço do sistema imunitário.
  • Função: Os seus beta-glucanos naturais e componentes antioxidantes reforçam o sistema imunitário.
  • Vantagens: Oferece vantagens práticas devido ao seu longo prazo de validade e à facilidade de transporte.

6. Fabricantes de rações para animais

• Alimentos para animais e aditivos:
  Podem ser utilizados como fonte de proteína na produção de alimentos para animais.
  • Função: O seu elevado teor de proteínas e minerais contribui para o crescimento e a imunidade dos animais.
  • Benefícios: Contribui para uma criação animal funcional e funciona como um suplemento alimentar natural.

Utilização doméstica e aplicações

7. Receitas caseiras

• Sopas, guisados e assados:
  O cogumelo ostra em pó pode ser facilmente adicionado a receitas caseiras.
  • Função: Atua como um realçador natural de sabor, conferindo profundidade a sopas e guisados.
  • Vantagens: Oferece uma solução prática quando não há cogumelos frescos disponíveis e confere um aroma único aos pratos.

8. Pratos veganos e vegetarianos

• Molhos e receitas veganas:
  Utilizados na cozinha vegetariana e em receitas à base de plantas.
  • Função: O seu sabor natural a umami realça o sabor dos pratos e proporciona um perfil de sabor equilibrado em combinação com outros ingredientes.
  • Benefícios: Dá sabor às dietas veganas e enriquece as receitas com nutrientes.

9. Petiscos

• Batatas fritas e bolachas salgadas ao forno:
  O pó de cogumelo ostra pode ser utilizado em snacks caseiros com propriedades funcionais.
  • Função: Um agente aromatizante de baixo teor calórico e rico em fibra.
  • Benefício de utilização: Confere sabor e valor nutricional aos petiscos.

10. Receitas para dietas e desintoxicação

• Bebidas para reforçar o sistema imunitário e apoiar a digestão:
  Podem ser adicionadas a bebidas desintoxicantes ou batidos.
  • Função: O seu aroma suave a terra e o seu elevado teor de antioxidantes fornecem energia ao organismo e ajudam a eliminar toxinas.
  • Benefício de utilização: Um ingrediente prático que contribui para um estilo de vida funcional.

11. Produtos de beleza e cuidados com a pele

• Máscaras naturais e tratamentos refrescantes:
  O pó de cogumelo-ostra pode ser utilizado como máscara hidratante e nutritiva nos cuidados com a pele.
  • Função: Graças às suas propriedades antioxidantes, purifica a pele das toxinas e confere-lhe um brilho natural.
  • Benefício: Proporciona um equilíbrio natural à pele, conferindo-lhe um aspeto mais jovem e suave.

12. Refeições para crianças

• Aditivo nutritivo:
  Pode ser utilizado em receitas para crianças (molhos para massas, sopas).
  • Função: O seu rico conteúdo nutricional e sabor natural permitem criar receitas funcionais que as crianças vão adorar.
  • Vantagem de utilização: Torna as refeições deliciosas e nutritivas.