Cogumelo ostra (Pleurotus) seco

Comparação de preços entre cogumelos ostra frescos e cogumelos ostra secos, por kg

Vantagens da utilização de cogumelos ostra secos

• Com 6 a 7 kg de cogumelos ostra numa caixa, obtém-se aproximadamente 1 kg de cogumelos secos, que cabem num frasco pequeno.

• Devido à redução do volume, o espaço necessário para o armazenamento diminui significativamente. O pó de cogumelo ostra fica com aproximadamente 1/6,5 do seu volume quando comparado com o cogumelo ostra fresco.

• Devido à redução do volume e do peso, tornou-se um produto fácil de transportar. Uma carga de camião de cogumelos ostra frescos cabe em aproximadamente 2 a 3 paletes quando transformada em pó.

• Não requer condições de armazenamento a frio. Guardar num local fresco e seco, ao abrigo da luz solar direta, é suficiente para as condições de armazenamento de cogumelo ostra desidratado.

• A taxa de crescimento das bactérias é proporcional ao teor de água no cogumelo seco. Uma vez que o teor de água do cogumelo ostra é reduzido de 85 % para 10 % durante a secagem, a atividade da água diminui, limitando o crescimento bacteriano no cogumelo seco. Limitar o crescimento bacteriano garante um prazo de validade muito mais longo.

• Na Kurucum Food, continuamos a desenvolver produtos à base de cogumelos ostra secos e tecnologias de produção em parceria com a nossa empresa irmã, a Eksis Industrial Drying Systems, fabricante de tecnologias de secagem. Os nossos projetos relacionados com cogumelos ostra secos:

• Produção de sumo em pó de cogumelo-ostra.

Comparação dos valores nutricionais entre o cogumelo ostra fresco e o cogumelo ostra seco

O que é o cogumelo ostra seco?

• Podemos responder à pergunta sobre o que é o cogumelo ostra seco da seguinte forma:
  o cogumelo ostra é uma das espécies de cogumelos comestíveis que podem crescer na natureza. É também uma das raras espécies que podem ser cultivadas num ambiente controlado. O cogumelo ostra seco é um produto com elevado valor nutricional e um longo prazo de validade. A água presente no cogumelo fresco é evaporada, deixando a essência do produto. O produto concentrado resultante, com atividade de água reduzida e menor potencial de crescimento bacteriano, é designado por cogumelo seco.

• O que muda quando os cogumelos ostra frescos são secos? Vamos analisar as proporções…

  1. Antes do processo de secagem, o cogumelo ostra fresco contém aproximadamente 85% de água.
  2. Este teor de água constitui um ambiente propício ao rápido crescimento bacteriano e representa um nível de humidade em que os cogumelos frescos não se conservam por muito tempo.
  3. Com a secagem, a água presente no cogumelo-ostra fresco é removida, ficando apenas a essência do cogumelo.
  4. Com a remoção de água do produto, obtém-se aproximadamente 1 kg de cogumelo ostra desidratado a partir de 6-7 kg de cogumelo ostra fresco.
  5. Consequentemente, o prazo de validade é prolongado e os valores nutricionais (proteínas, hidratos de carbono, minerais e teor de fibra) do cogumelo seco aumentam devido à remoção do teor de água.

Variedades de cogumelos ostra secos

1. Pó de cogumelo ostra seco0-1 mm
2. Grânulos de cogumelo ostra seco1-2 mm
3. Cogumelo-ostra seco, corte grande para sopa2-8 mm
4. Pedaços de cogumelo ostra seco8-15 mm

Como conservar cogumelos ostra secos?

Os cogumelos secos têm um prazo de validade mínimo de 1 ano quando armazenados em condições adequadas. Existem 3 fatores principais que reduzem esse período:

• Humidade
• Luz solar
• Alta temperatura

Para garantir que o prazo de validade não seja reduzido, deve ser mantido na embalagem original, num local fresco e seco, longe da luz solar.

Quais são as utilizações dos cogumelos secos?

Quais são as suas aplicações industriais?

1. Onde pode ser utilizado na produção alimentar:

   • Refeições prontas: Utilizado como potenciador natural de aroma e sabor em sopas, massas, arroz e misturas para molhos.
   • Produtos congelados: Utilizados como ingrediente em alimentos congelados, tais como pizza, pastelaria e lasanha.
   • Produtos à base de carne e aves: Recomendado como potenciador de aroma em marinadas e refeições prontas a consumir.
   • Snacks: Podem ser utilizados na produção de batatas fritas e bolachas salgadas com sabor a cogumelos.

2. Cozinhas de restaurantes e hotéis:

   • Guarnições e acompanhamentos: Utiliza-se como guarnição em pratos de carne, aves e peixe.
   • Receitas especiais: Confere um sabor único ao risoto, à massa, às omeletes e a vários pratos de legumes.

3. Fabricantes de especiarias:

   • Produtos à base de cogumelos em pó: Utilizados em misturas de especiarias e sopas em pó.
   • Misturas prontas para molhos: Utilizadas como agente aromatizante e espessante em misturas para molhos.

Como utilizar em casa?

1. Cozinha caseira:

   • Sopas e molhos: Podem ser reidratados em água e adicionados a sopas e molhos.
   • Pratos de legumes e carne: Dá sabor a vários pratos, quer sejam salteados quer sejam cozidos.
   • Arroz e risoto: Utilizado como potenciador natural de aroma em receitas de arroz e risoto.

2. Consumo como lanche:

   • Cogumelos assados: Podem ser misturados com especiarias suaves e assados para criar um petisco saudável.

3. Misturas caseiras:

   • Pó de cogumelos: Pode ser triturado num liquidificador e adicionado a especiarias ou misturas para sopas.