Repolho seco

O que é o repolho seco?

O repolho seco é a forma seca do repolho fresco. O repolho tem um teor de água de aproximadamente 92%. Ao remover esse teor de água, obtém-se cerca de 1 kg de repolho seco a partir de aproximadamente 12-13 kg de repolho. A secagem remove a água do produto, deixando apenas a essência. Por conseguinte, os valores nutricionais do repolho seco, especialmente as proporções de minerais, proteínas e hidratos de carbono, encontram-se altamente concentrados no produto seco.
As variedades de repolho seco que fabricamos são:

Pó de couve seca, 0-1 mm

Grânulos de couve seca

Como guardar couve seca?

O repolho seco tem um prazo de validade mínimo de 1 ano quando armazenado em condições adequadas. Existem 3 fatores principais que reduzem esse período:

• Humidade
• Luz solar
• Alta temperatura

Para evitar que o prazo de validade seja reduzido, deve ser mantido na sua própria embalagem, num ambiente fresco e seco, longe da luz solar.

Onde é que se utiliza o repolho seco?

Qual é a sua função na produção industrial?

1. Fabricantes de produtos alimentares

   • Sopas e molhos:

     • Onde utilizar: Utiliza-se como realçador de sabor em sopas e molhos de legumes.
     • Qual é a sua função? O repolho confere às sopas um sabor ligeiramente ácido e um aroma fresco.
     • Vantagem de utilização: Na sua forma seca, elimina as dificuldades associadas à utilização de couve fresca e integra-se facilmente em sopas.

   • Produção de refeições prontas:

     • Onde utilizar: Utiliza-se em refeições prontas, especialmente em guarnições e pratos à base de vegetais.
     • Qual é a sua função: O repolho seco confere um sabor mais intenso aos pratos e aumenta o seu valor nutricional.
     • Vantagem de utilização: Permite a criação de pratos funcionais a um custo reduzido.

2. Produtos de lanche

   • Onde utilizar: Utiliza-se em snacks de vegetais e batatas fritas.
     • Benefícios: O repolho é apreciado pelas suas propriedades nutritivas e pelo seu baixo teor calórico.
     • Vantagem de utilização: Constitui uma alternativa de lanche tanto funcional como deliciosa.

3. Fabricantes de rações para animais

   • Onde utilizar: É utilizado na alimentação animal, especialmente em misturas alimentares para gado e aves.
     • Benefícios: O repolho é uma fonte de fibra que contribui para o bom funcionamento do sistema digestivo dos animais.
     • Vantagem de utilização: Sendo um ingrediente económico para rações animais, reduz os custos.

4. Produtos alimentares funcionais

   • Onde utilizar: Encontra-se em suplementos à base de plantas, especialmente em produtos que reforçam o sistema imunitário.
     • Benefícios: O repolho é rico em antioxidantes e vitaminas.
     • Benefício de utilização: Promove um estilo de vida consciente, ao oferecer um ingrediente natural e biológico.

Utilização doméstica e aplicações

1. Refeições caseiras

   • Onde utilizar: É utilizado para dar sabor e textura a sopas, guisados e pratos caseiros.

     • Benefícios: O repolho confere aos pratos um sabor a vegetais e um aroma intenso.
     • Vantagem de utilização: Quando não há repolho fresco disponível, pode-se utilizar facilmente a versão seca.

   • Onde utilizar: Em pratos à base de vegetais e acompanhamentos.

     • Vantagens: Substitui o repolho fresco e confere um sabor natural às refeições.
     • Vantagem de utilização: Pode ser utilizado rapidamente e dissolve-se facilmente durante a cozedura.

2. Nutrição Infantil

   • Onde utilizar: É utilizado em purés de legumes funcionais ou em sopas para crianças.
     • Benefícios: O repolho é um vegetal rico em vitaminas e minerais.
     • Benefício: Oferece uma alternativa alimentar nutritiva para as crianças e contribui para o bom funcionamento do sistema digestivo.

3. Pequeno-almoço e lanches

   • Onde utilizar: Pode ser utilizado em receitas de pequeno-almoço, como papas de aveia ou batidos.
     • Benefícios: O repolho é um ingrediente nutritivo e com poucas calorias.
     • Vantagem de utilização: Mistura-se facilmente e aumenta o valor nutricional.

4. Produtos fermentados

   • Onde utilizar: O repolho é utilizado em produtos fermentados caseiros, especialmente na preparação de chucrute e kimchi.
     • Para que serve: O repolho é um excelente vegetal para o processo de fermentação.
     • Benefício de utilização: Aumenta a produção de probióticos através do processo de fermentação.

5. Produtos de desintoxicação à base de ervas

   • Onde utilizar: Pode ser utilizado em bebidas desintoxicantes ou em misturas para bebidas funcionais.
     • Propriedades: O repolho é rico em antioxidantes e fibras, o que é benéfico para o organismo.
     • Vantagem de utilização: Quando o transporte e o armazenamento de couve fresca se revelam difíceis, a forma seca constitui uma alternativa prática.

Diferença entre o repolho seco naturalmente ou no forno e o repolho fresco:

O repolho seco é produzido através da secagem do produto fresco em condições adequadas, recorrendo aos processos necessários. Após a secagem, à medida que a água é removida do produto, a percentagem de água diminui, enquanto a proporção da essência aumenta; por conseguinte, os valores nutricionais, os ingredientes ativos, os minerais e as proteínas presentes no repolho seco natural aumentam significativamente em comparação com o seu estado natural fresco. Existe uma diferença significativa nos valores nutricionais entre o consumo da mesma quantidade de couve fresca e de couve seca, mas, ao comparar os benefícios, podemos afirmar que, salvo alguns casos excecionais, a couve seca proporciona os mesmos benefícios que a couve fresca natural.

Tabela comparativa dos valores nutricionais do repolho verde fresco e seco (100 gramas)