Alho seco

Comparação entre o preço do alho fresco e do alho seco por kg

Vantagens da utilização de alho seco

• Com 5 kg de alho fresco, obtém-se aproximadamente 1 kg de alho seco, que cabe num frasco pequeno.

• Devido à redução do volume, o espaço necessário para o armazenamento é significativamente menor. O volume necessário é reduzido para cerca de 1/5 em comparação com o alho fresco.

• Devido à redução do volume e do peso, tornou-se um produto fácil de transportar. Uma carga de alho fresco num camião cabe numa área de aproximadamente 4 a 5 paletes, uma vez seco.

• Não requer condições de armazenamento a frio. Mantê-lo num local fresco e seco, longe da luz solar direta, é suficiente para condições de armazenamento do alho seco.

• A taxa de crescimento das bactérias é proporcional ao teor de água no alho seco. Durante o processo de secagem, o teor de água do alho fresco diminui de 88 % para 10 %, o que reduz a atividade da água e limita o crescimento bacteriano no alho seco. Limitar o crescimento bacteriano garante um prazo de validade muito mais longo.

• Enquanto Kurucum Food, em parceria com a nossa empresa Eksis Industrial Drying Systems, fabricante de tecnologias de secagem, continuamos a desenvolver tecnologias relacionadas com a produção de alho seco. Os nossos projetos relacionados com o alho seco:

• Produção de sumo de alho em pó

Tabela comparativa dos valores nutricionais do alho fresco e seco

O que é o alho seco?

• O que muda quando o alho fresco é seco? Vamos analisar as proporções…

  1. O alho fresco contém aproximadamente 80% de água antes de ser seco.
  2. Este teor de água cria um ambiente propício ao rápido crescimento bacteriano e corresponde a um nível de humidade em que o produto não consegue manter-se em bom estado por muito tempo.
  3. Com a secagem, a água presente no alho fresco é removida, ficando apenas a essência do alho.
  4. Com a remoção de água do produto, obtém‑se aproximadamente 1 kg de alho seco a partir de 5 kg de alho fresco.
  5. Consequentemente, o prazo de validade é prolongado e os valores nutricionais (proteínas, hidratos de carbono, minerais e teor de fibra) do produto seco aumentam devido à remoção da água.

• Tipos de Produção de Alho Seco e em Pó
  Como fabricante, oferecemos alho seco nas seguintes formas:

  • Alho em pó seco, 0-1 mm: Nota: Pode conter dióxido de silício e maltodextrina para evitar a formação de grumos.
  • Grânulos finos de alho seco, 0,5-1 mm
  • Grânulos de alho seco de 1 a 3 mm
  • Grânulos grossos de alho seco, com 1-5 mm
  • Flocos de alho seco (alho cortado em tiras)

Como guardar alho seco?

O alho seco tem um prazo de validade mínimo de 1 ano quando armazenado em condições adequadas. Existem 3 fatores principais que reduzem esse período:

• Humidade
• Luz solar
• Alta temperatura

Para evitar que o prazo de validade seja mais curto, deve ser mantido na sua própria embalagem, num local fresco e seco, longe da luz solar.

Onde é utilizado o alho seco?

Qual é o seu papel na produção industrial?

1. Fabricantes de produtos alimentares

   • Sopas e molhos:

     • Onde se utiliza: É comum encontrá-lo em sopas, molhos, pratos de carne e guarnições.
     • Para que serve: O alho confere um sabor intenso aos pratos, enquanto a sua forma seca oferece praticidade.
     • Vantagem de utilização: Enquanto o alho fresco pode estragar-se, na sua forma seca pode ser conservado durante muito tempo e adicionado rapidamente para dar sabor às refeições.

   • Onde pode ser utilizado na produção de alimentos prontos a consumir:

     • Utilizações: Utilizado em refeições pré-preparadas, especialmente em pratos congelados ou para micro-ondas.
     • Função: O alho confere um sabor aromático e profundidade de sabor aos pratos.
     • Vantagens: Fácil de transportar, tem uma longa vida útil e reduz o tempo de preparação.

2. Misturas de especiarias

   • Utilizações: O alho seco é utilizado em várias misturas de especiarias, especialmente em temperos para carne e aves.
     • Função: O alho confere um sabor intenso e um aroma rico às misturas de especiarias.
     • Vantagens: Funciona como um ingrediente mais prático e duradouro nas misturas de especiarias.

3. Cápsulas e alimentos funcionais

   • Utilizações: O alho é utilizado em suplementos alimentares naturais.
     • Função: O alho pode contribuir para a saúde cardíaca e para o sistema imunitário, além de ser rico em antioxidantes.
     • Benefícios: Aumenta o valor nutricional dos suplementos e permite um consumo prático.

4. Bebidas e batidos

   • Utilizações: Pode ser utilizado na indústria das bebidas, nomeadamente em bebidas desintoxicantes.
     • Função: O alho pode ajudar a eliminar toxinas do organismo e a regular a digestão.
     • Benefícios: Constitui um aditivo natural para bebidas deliciosas e nutritivas.

Utilização doméstica e aplicações

1. Refeições caseiras

   • Utilizações: Pode ser utilizado em sopas, molhos, saladas, pratos de carne ou como guarnição.
     • Função: O alho confere sabor e propriedades benéficas às refeições.
     • Vantagens: Pode ser utilizado como substituto do alho fresco, tem uma longa durabilidade e confere sabor aos pratos rapidamente.

2. Misturas de especiarias caseiras

   • Utilizações: Pode ser adicionado a misturas de especiarias caseiras.
     • Função: O alho confere intensidade e um sabor característico às misturas de especiarias.
     • Vantagens: Tem uma vida útil mais longa e é mais fácil de transportar do que o alho fresco.

3. Consumo de snacks e batatas fritas

   • Utilizações: Pode ser utilizado em vários petiscos, molhos e receitas de húmus.
     • Função: O alho confere um sabor intenso e benefícios funcionais a molhos e petiscos.
     • Benefício: Constitui um complemento saboroso e natural para os lanches à base de plantas.

4. Molhos caseiros

   • Utilizações: Pode ser utilizado em molhos de tomate caseiros, pesto, maionese e outros molhos.
     • Função: O alho confere sabores intensos e um aroma característico aos molhos caseiros.
     • Vantagem: Permite preparar molhos deliciosos à base de plantas e tem um prazo de validade mais longo do que o alho fresco.

5. Misturas desintoxicantes e funcionais

   • Utilizações: Pode ser utilizado em bebidas desintoxicantes e chás funcionais.
     • Função: O alho pode ajudar a purificar o organismo e a fortalecer o sistema imunitário.
     • Benefício: Ajuda a eliminar toxinas, melhora a digestão e reforça o sistema imunitário.