Cebola seca

Comparação de preços entre cebola fresca e cebola seca por kg

O que é a cebola seca?

• Podemos responder à pergunta sobre o que é a cebola seca da seguinte forma:
  trata-se de um produto obtido através da secagem de cebolas frescas, que apresenta valores nutricionais concentrados e um longo prazo de validade. A água presente na cebola fresca é evaporada, deixando apenas a essência do produto. O produto concentrado resultante, com atividade de água reduzida e menor potencial de crescimento bacteriano, é designado por cebola seca.

• O que muda quando a cebola fresca é seca? Vamos analisar as proporções…

  1. Antes do processo de secagem, a cebola fresca contém aproximadamente 91% de água.
  2. Este teor de água constitui um ambiente propício ao rápido crescimento bacteriano e representa um nível de humidade em que o produto não consegue manter-se em bom estado durante muito tempo.
  3. Com a secagem, a água da cebola fresca é removida, ficando apenas a essência da cebola.
  4. Com a remoção de água do produto, obtém‑se aproximadamente 1 kg de cebola desidratada a partir de 12 kg de cebola fresca.
  5. Consequentemente, o prazo de validade é prolongado e os valores nutricionais (proteínas, hidratos de carbono, minerais e teor de fibra) do produto seco aumentam devido à remoção da água de essência.

Variedades de cebola seca

1. Cebola em pó seca (0-1 mm): Nota: Pode conter dióxido de silício de qualidade alimentar e maltodextrina como agentes antiaglomerantes.
2. Cebola seca em grânulos finos0,5-1 mm
3. Cebola seca em grânulos médios1-3 mm
4. Grânulos grossos de cebola seca1-5 mm
5. Flocos de cebola seca (cortados em fatias finas)

Vantagens da utilização de cebola seca

• A partir de uma caixa de cebolas de 10 kg, obtém-se aproximadamente 1 kg de cebola seca, que cabe num frasco pequeno.

• Devido à redução do volume, o espaço necessário para armazenamento diminui significativamente. O volume necessário é reduzido para cerca de 1/10 do volume dos produtos frescos.

• Graças à redução do peso e do volume, tornou-se um produto fácil de transportar. Uma carga de 20 toneladas de cebolas frescas num camião cabe em 2 paletes quando secas.

• Um dos primeiros legumes utilizados no espaço: Na investigação alimentar da NASA: A cebola seca foi escolhida como um dos primeiros legumes utilizados pela NASA nas missões espaciais dos astronautas, devido ao facto de ser leve, nutritiva e fácil de armazenar.

• Não requer condições de armazenamento a frio. Mantê‑la num local fresco, seco e escuro é suficiente para condições de armazenamento da cebola desidratada.

• A taxa de crescimento das bactérias é proporcional ao teor de água presente na cebola seca. Durante o processo de secagem, o teor de água da cebola fresca diminui de 90 % para 10 %, reduzindo a atividade da água e limitando o crescimento bacteriano na cebola seca. Após o processo de secagem, o prazo de validade do produto é muito mais longo do que o da cebola fresca.

• Historicamente, o desenvolvimento de produtos secos ocorreu frequentemente durante períodos de fome e guerra. Produtos como a cebola seca são produtos estratégicos para a Turquia, devido ao seu longo prazo de validade e à facilidade de transporte, contribuindo para uma produção alimentar sustentável.

• Na Kurucum Food, continuamos a desenvolver tecnologias relacionadas com a produção de cebola seca em parceria com a nossa empresa irmã, a Eksis Industrial Drying Systems, fabricante de tecnologias de secagem. Os nossos projetos relacionados com a cebola seca:

• Produção de sumo de cebola em pó

• Produção de fibra de cebola a partir da polpa de cebola

Tabela comparativa entre cebola fresca e cebola seca

Como conservar cebola seca?

A cebola seca tem um prazo de validade mínimo de 1 ano quando armazenada em condições adequadas. Existem 3 fatores principais que reduzem esse período:

• Humidade
• Luz solar
• Alta temperatura

Guarde na embalagem original, num local fresco e seco, longe da luz solar direta, para preservar o prazo de validade.

Onde é que se utiliza a cebola seca?

Qual é o seu papel na produção industrial?

1. Onde pode ser utilizado na produção de alimentos pré-preparados:

   • Misturas instantâneas para sopas e refeições: Utilizadas em sopas, arroz, molhos para massas e misturas para refeições produzidos industrialmente.
   • Produtos à base de carne: É utilizado preferencialmente como intensificador de sabor em produtos como almôndegas, salsichas e salame.
   • Batatas fritas e aperitivos: Utilizado como agente aromatizante em batatas fritas e bolachas salgadas com sabor a cebola.
   • Misturas de molhos e especiarias: Encontram-se como ingrediente natural em molhos temperados e misturas de especiarias.

2. Onde pode ser utilizado na produção de alimentos congelados e embalados:

   • Produtos para pizzas e sanduíches: Utilizados em recheios de pizzas e sanduíches que contenham cebola.
   • Refeições prontas: Atua como intensificador de sabor em alimentos congelados e produtos para micro-ondas.

3. Onde pode ser utilizado na produção de alimentos funcionais:

   • Aditivo de sabor e aroma: Incluído em produtos funcionais como potenciador natural do sabor.

Como se utiliza em casa? Onde se utiliza?

1. Cozinha caseira:

   • Sopas e refeições: É útil na preparação de receitas como sopas, guisados, arroz e massas.
   • Misturas de especiarias: Podem ser adicionadas a misturas de especiarias caseiras para conferir um sabor natural aos pratos.
   • Pratos grelhados e assados no forno: Pode ser utilizado diretamente em pratos de carne, frango e legumes.

2. Como utilizar na prática:

   • Aditivo para refeições prontas: Utilizado como intensificador de sabor em receitas instantâneas.
   • Alternativa à cebola: Pode ser utilizada em vez da cebola fresca, destacando-se pela facilidade de conservação e pelo longo prazo de validade.

3. Receitas dietéticas e funcionais:

   • Sabor de baixa caloria: Utilizado como fonte natural de aroma em receitas de baixa caloria.
   • Produtos sem glúten: Dá sabor às receitas sem glúten.