Granulado de cogumelo ostra seco

Comparação de Preços entre Cogumelo Ostra Fresco e Cogumelo Ostra Desidratado por kg

Vantagens de Utilizar Cogumelo Ostra Desidratado

• Utilizando 6-7 kg de cogumelos ostra, obtém-se aproximadamente 1 kg de cogumelo desidratado, que cabe num frasco pequeno.

• Devido à redução de volume, o espaço necessário para armazenamento diminui significativamente. O pó de cogumelo ostra reduz-se para aproximadamente 1/6,5 do seu volume em comparação com o cogumelo ostra fresco.

• Devido à redução de volume e peso, tornou-se um produto fácil de transportar. Um camião carregado de cogumelos ostra frescos cabe em aproximadamente 2-3 paletes quando transformado em pó.

• Não requer condições de armazenamento a frio. Mantê-lo num local fresco, seco e escuro é suficiente para as condições de armazenamento do cogumelo ostra desidratado.

• A taxa de crescimento das bactérias é proporcional ao teor de água no cogumelo desidratado. Durante o processo de desidratação, o teor de água do cogumelo ostra desce de 85% para 10%, o que reduz a atividade da água e limita o crescimento bacteriano no cogumelo desidratado. A limitação do crescimento bacteriano garante um prazo de validade muito mais longo.

• Como Kurucum Food, continuamos a desenvolver produtos de cogumelo-ostra desidratado e tecnologias de produção em parceria com a nossa empresa irmã, Eksis Industrial Drying Systems, fabricante de tecnologias de secagem. Os nossos projetos relativos a cogumelos-ostra desidratados:

• Produção de sumo de cogumelo-ostra em pó.

Comparação dos Valores Nutricionais Entre Cogumelo-Ostra Fresco e Cogumelo-Ostra Desidratado

O que é o Cogumelo-Ostra Desidratado?

• Podemos responder à questão de o que é o cogumelo-ostra desidratado da seguinte forma:
  O cogumelo-ostra é uma das espécies de cogumelos comestíveis que podem crescer na natureza. É também uma das raras espécies que podem ser cultivadas num ambiente controlado. O cogumelo-ostra desidratado é um produto com elevado valor nutricional e um longo prazo de validade. A água no interior do cogumelo fresco é evaporada, deixando a essência do produto. O produto concentrado resultante, com atividade de água reduzida e potencial de crescimento bacteriano reduzido, é designado por cogumelo desidratado.

• O que muda quando o cogumelo-ostra fresco é desidratado? Vejamos os rácios…

  1. Antes do processo de secagem, o cogumelo-ostra fresco contém aproximadamente 85% de água.
  2. Este teor de água é um ambiente adequado para o crescimento bacteriano rápido e representa um nível de humidade no qual os cogumelos frescos não conseguem durar muito tempo.
  3. Como resultado da secagem, a água presente no cogumelo-ostra fresco é removida e a essência do cogumelo permanece.
  4. Com a remoção da água do produto, obtém-se aproximadamente 1 kg de cogumelo-ostra desidratado a partir de 6-7 kg de cogumelo-ostra fresco.
  5. Como resultado, o prazo de validade é prolongado e, ao remover o teor de água, os valores nutricionais (proteínas, hidratos de carbono, minerais, proporção de fibras) no cogumelo desidratado aumentam.

Tipos de Cogumelo-Ostra Desidratado

1. Pó de Cogumelo-Ostra Desidratado0-1 mm
2. Grânulos de Cogumelo-Ostra Desidratado1-2 mm
3. Corte Grande para Sopa de Cogumelo-Ostra Desidratado2-8 mm
4. Pedaços de Cogumelo-Ostra Desidratado8-15 mm

Como Armazenar Cogumelo-Ostra Desidratado?

Quando armazenados nas condições adequadas, os cogumelos secos têm um prazo de validade de pelo menos 1 ano. Existem 3 fatores principais que reduzem este período:

• Humidade
• Luz solar
• Temperatura alta

Para garantir que o prazo de validade não seja reduzido, deve ser mantido na sua embalagem original num ambiente fresco e seco, longe da luz solar direta.

Onde usar cogumelo seco?

Qual é o seu papel na produção industrial?

1. Onde pode ser usado na produção alimentar:

   • Refeições prontas: Usado como intensificador natural de aroma e sabor em misturas para sopas, massas, arroz e molhos.
   • Produtos congelados: Usado como ingrediente em alimentos congelados como pizzas, pastéis e lasanhas.
   • Produtos de carne e aves: Preferido como intensificador de aroma em molhos de marinar e refeições prontas a consumir.
   • Snacks: Pode ser usado no conteúdo de batatas fritas e bolachas com sabor a cogumelo.

2. Cozinhas de hotéis e restaurantes:

   • Guarnições e acompanhamentos: Usado como guarnição para pratos de carne, frango e peixe.
   • Receitas especiais: Adiciona um sabor único a risotos, massas, omeletes e vários pratos de vegetais.

3. Fabricantes de especiarias:

   • Produtos de cogumelo em pó: Contribui para misturas de especiarias e sopas em pó.
   • Misturas para molhos prontos: Usado como agente aromatizante e espessante em misturas para molhos.

O que fazer em casa? Onde usar?

1. Culinária doméstica:

   • Sopas e molhos: Pode ser demolhado em água e adicionado a sopas e molhos.
   • Pratos de vegetais e carne: Adiciona sabor a vários pratos ao saltear ou ferver.
   • Arroz e risoto: Usado como intensificador natural de aroma em receitas de arroz e risoto.

2. Utilização em snacks:

   • Cogumelo assado: Pode ser misturado com especiarias leves e assado para criar um snack funcional.

3. Misturas caseiras:

   • Cogumelo em pó: Pode ser triturado num liquidificador e adicionado a misturas de especiarias ou sopas.