Cogumelo Paris seco

Comparação de preços entre cogumelos botão frescos e cogumelos botão secos por kg

Vantagens da utilização de cogumelos botão secos

• A partir de uma caixa de 12 kg de cogumelos botão, obtém-se aproximadamente 1 kg de cogumelos secos, que cabem num frasco pequeno.

• Devido à redução do volume, o espaço necessário para o armazenamento é significativamente menor. O pó de cogumelo-de-botão ocupa aproximadamente 1/12 do volume dos cogumelos-de-botão frescos.

• Devido à redução do volume e do peso, tornou-se um produto fácil de transportar. Uma carga de camião de cogumelos botão frescos cabe numa área de aproximadamente 2 a 3 paletes quando transformada em pó.

• Não é necessário mantê-lo em condições de armazenamento refrigerado. Guardá-lo em local fresco, seco e escuro é suficiente para as condições de armazenamento de cogumelo Paris seco.

• A taxa de crescimento das bactérias é proporcional ao teor de água no cogumelo seco. Uma vez que o teor de água do cogumelo-de-botão diminui de 91-92 % para 10 % durante a secagem, a atividade da água diminui e o crescimento bacteriano no cogumelo seco fica limitado. Limitar o crescimento bacteriano garante um prazo de validade muito mais longo.

• Na Kurucum Food, continuamos a desenvolver produtos à base de cogumelos botão secos e tecnologias de produção em parceria com a nossa empresa irmã, a Eksis Industrial Drying Systems, fabricante de tecnologias de secagem. Os nossos projetos relacionados com cogumelos botão secos:

• Produção de sumo em pó de cogumelos botão.

Comparação entre cogumelos botão frescos e cogumelos botão secos

O que é o cogumelo-botão seco?

• Podemos responder à pergunta sobre o que é o cogumelo botão seco da seguinte forma:
  trata-se de um produto com valores nutricionais concentrados e um longo prazo de validade, obtido através da secagem de cogumelos frescos. A água presente no interior do cogumelo fresco é evaporada, deixando apenas a essência do produto. O produto concentrado resultante, com atividade de água reduzida e menor potencial de crescimento bacteriano, é designado por cogumelo seco.

• O que muda quando os cogumelos frescos são secos? Vamos analisar as proporções…

  1. Antes do processo de secagem, os cogumelos frescos contêm aproximadamente 92% de água.
  2. Este teor de água constitui um ambiente propício ao rápido crescimento bacteriano e representa um nível de humidade em que os cogumelos frescos não se conservam durante muito tempo.
  3. Como resultado da secagem, a água presente no cogumelo fresco é removida e fica apenas a essência do cogumelo.
  4. Com a remoção da água do produto, obtém-se aproximadamente 1 kg de cogumelo seco a partir de 12 kg de cogumelo fresco.
  5. Consequentemente, o prazo de validade é prolongado e os valores nutricionais (proteínas, hidratos de carbono, minerais e teor de fibra) do cogumelo seco aumentam devido à remoção da água de essência.

Variedades de cogumelo paris seco

1. Pó de cogumelo-botão seco (0-1 mm)
2. Grânulos finos de cogumelo-botão seco (1-2 mm)
3. Grânulos médios de cogumelos secos (1-4 mm)
4. Grânulos médios de cogumelos secos (2-6 mm)
5. Grânulos grossos de cogumelos secos (2-8 mm)
6. Tiras de cogumelo seco

Como conservar cogumelos secos?

Os cogumelos secos têm um prazo de validade mínimo de 1 ano quando armazenados em condições adequadas. Existem 3 fatores principais que reduzem esse período:

• Humidade
• Luz solar
• Temperatura alta

Para evitar que o prazo de validade se reduza, deve ser mantido na sua própria embalagem, num ambiente fresco e seco, longe da luz solar.

Onde é que se utilizam os cogumelos secos?

Para que serve na produção industrial?

1. Usos industriais:

   • Refeições prontas: Utilizado como intensificador de sabor em sopas, molhos, macarrão instantâneo e misturas para refeições.
   • Carne e aves: Confere aroma e sabor às marinadas.
   • Alimentos congelados: Utilizado como intensificador de sabor em pizzas congeladas, pastelaria e refeições congeladas.
   • Produção de snacks: Pode ser utilizado em batatas fritas temperadas, bolachas salgadas e vários produtos de panificação.

2. Setor hotelaria:

   • Cozinha profissional: Preferido nas cozinhas dos restaurantes para conferir um sabor intenso a cogumelos a sopas, molhos e pratos principais.
   • Guarnição: Utiliza-se como guarnição, especialmente em risotos, massas e pratos de carne.

3. Pré-misturas:

   • Misturas em pó: Utilizadas como intensificadores de sabor em sopas e molhos em pó.
   • Misturas de especiarias: Utilizadas para conferir aroma às misturas de especiarias e temperos.

Uso doméstico:

1. Culinária:

   • Sopas e molhos: Podem ser reidratados em água quente e adicionados a sopas e molhos.
   • Arroz e risoto: Utilizado em pratos de arroz e risoto para conferir um sabor e aroma intensos.
   • Pratos de carne e legumes: Pode ser utilizado para conferir um sabor natural a pratos de frango, carne e legumes.

2. Misturas caseiras:

   • Pó de cogumelos: Pode ser triturado num liquidificador para ser utilizado em sopas ou molhos.
   • Misturas de especiarias: Utilizadas como realçadores de sabor em misturas de especiarias caseiras.

3. Snacks:

   • Chips de cogumelos: Podem ser utilizados em petiscos caseiros.

Áreas de aplicação dos nossos produtos secos

Pós de frutas e legumesAditivos para sopasCor e SaborArroz, bulgurPadariaGrupo TeaAlimentos para animais de estimaçãoSuplementos à base de plantasSobremesasMisturas de carne, frango e peixeCobertura de Delícia TurcaMisturasIngredientes do muesliBiscoitos e BolosPudim e ChocolateAditivos para Manti e Massas