Salsa seca

Comparação de preços entre salsa fresca e salsa seca por kg

Vantagens da utilização de salsa seca

• A partir de 6-7 kg de salsa fresca, obtém-se aproximadamente 1 kg de salsa seca, que cabe num frasco pequeno.

• Devido à redução do volume, o espaço necessário para o armazenamento é significativamente menor. A salsa em pó ocupa aproximadamente 1/6,5 do volume da salsa fresca.

• Devido à redução do volume e do peso, tornou-se um produto fácil de transportar. Uma carga de camião de salsa fresca cabe em aproximadamente 2 a 3 paletes quando transformada em pó.

• Não necessita de ser armazenado em condições de frio. Manter num local fresco, seco e escuro é suficiente para as condições de armazenamento de salsa seca.

• A taxa de crescimento das bactérias é proporcional ao teor de água da salsa seca. Durante o processo de secagem, o teor de água da salsa fresca diminui de 85 % para 10 %, o que reduz a atividade da água e limita o crescimento bacteriano na salsa seca. Limitar o crescimento bacteriano garante um prazo de validade muito mais longo.

• Enquanto Kurucum Food, em parceria com a nossa empresa Eksis Industrial Drying Systems, fabricante de tecnologias de secagem, continuamos a desenvolver tecnologias relacionadas com a produção de salsa seca. Os nossos projetos relacionados com a salsa seca:

• Produção de sumo de salsa em pó.

O que é a salsa seca?

• Podemos responder à pergunta sobre o que é a salsa seca da seguinte forma:
  trata-se de um produto obtido através da secagem da salsa fresca, que apresenta valores nutricionais concentrados e um longo prazo de validade. A água presente na salsa fresca é evaporada, deixando apenas a essência do produto. O produto concentrado resultante, com atividade de água reduzida e menor potencial de crescimento bacteriano, é designado por salsa seca.

• O que muda quando a salsa fresca é seca? Vamos ver as proporções...

  1. Antes do processo de secagem, a salsa fresca contém aproximadamente 83-88% de água.
  2. Este teor de água constitui um ambiente propício ao rápido crescimento bacteriano e representa um nível de humidade em que o produto não consegue manter-se em bom estado durante muito tempo.
  3. Com a secagem, a água presente na salsa fresca é removida, ficando apenas a essência da salsa.
  4. Com a remoção da água do produto, aproximadamente 6-7 kg de salsa fresca rendem 1 kg de salsa seca.
  5. Consequentemente, o prazo de validade é prolongado e os valores nutricionais (proteínas, hidratos de carbono, minerais e teor de fibra) do produto seco aumentam devido à remoção da água de essência.

Variedades de salsa seca

1. Salsa seca em pó0-1 mm
2. Salsa seca em grânulos1-5 mm

Como guardar salsa seca?

A salsa seca tem um prazo de validade de, pelo menos, 1 ano quando armazenada em condições adequadas. Existem 3 fatores principais que reduzem esse período:

• Humidade
• Luz solar
• Alta temperatura

Para evitar que o prazo de validade se reduza, deve ser mantido na sua própria embalagem, num ambiente fresco e seco, longe da luz solar.

Onde é que se utiliza a salsa seca?

Qual é a sua utilidade na produção industrial?

1. Onde pode ser utilizado na produção alimentar:

   • Refeições prontas: Confere aroma e apelo visual a sopas, molhos, molhos para massas e misturas para refeições.
   • Especiarias e misturas: Frequentemente utilizadas em misturas de especiarias pré-preparadas.
   • Snacks: Encontrado como intensificador de sabor em bolachas salgadas, batatas fritas e produtos de padaria.
   • Alimentos congelados: Utilizados para conferir sabor e aspeto às misturas de vegetais congelados.
   • Molhos e marinadas: Recomendado em misturas para marinadas, especialmente para produtos à base de carne e aves.

2. Produtos para restaurantes e serviços de catering:

   • Decoração e apresentação: Utilizado em cozinhas profissionais para realçar o aspeto visual e o sabor dos pratos.
   • Saladas e sopas: poupam tempo na preparação de refeições rápidas e fáceis.

3. Misturas prontas:

   • Misturas de massa e arroz: Em receitas especiais, a salsa seca confere sabor e cor.
   • Sopas em pó: Utilizadas como componente natural de sabor e aroma.

Utilização doméstica e aplicações:

1. Cozinha caseira:

   • Sopas e refeições: Pode ser utilizado em sopas e refeições como alternativa à salsa fresca.
   • Saladas e molhos: Adiciona-se às saladas e aos molhos de forma prática.
   • Arroz e massas: Confere cor e aroma aos pratos de arroz e massas.

2. Misturas caseiras:

   • Misturas de especiarias: Podem ser utilizadas para realçar o sabor em misturas de especiarias caseiras.
   • Picles e conservas: Um agente aromatizante natural utilizado na salmoura dos pickles e em receitas de conservas.

3. Lanches:

   • Misturas secas: Podem ser encontradas em snacks salgados e misturas temperadas.

Tabela comparativa dos valores nutricionais da salsa fresca e seca (100 gramas)