Tomate seco

Comparação de Preço por Kg entre Tomate Fresco e Tomate Desidratado

Vantagens do Tomate Desidratado

• Utilizando 15 kg de tomates frescos, obtém-se aproximadamente 1 kg de tomate desidratado que cabe num frasco pequeno.

• Devido à redução de volume, o espaço necessário para armazenamento é significativamente reduzido. O pó de tomate é reduzido para aproximadamente 1/15 do volume em comparação com os tomates frescos.

• Devido à redução de volume e peso, tornou-se um produto fácil de transportar. Um camião de 20 toneladas de tomates frescos pode caber em cerca de 2 paletes após a desidratação.

• Não necessita de ser mantido em câmara frigorífica. Mantê-lo num local fresco e seco, ao abrigo da luz solar direta, é suficiente para as condições de armazenamento do tomate desidratado.

• A taxa de crescimento das bactérias é proporcional ao teor de água no tomate desidratado. Durante o processo de desidratação, o teor de água dos tomates frescos desce de 94-95% para 10%, o que reduz a atividade da água e limita o crescimento bacteriano no tomate desidratado. A limitação do crescimento bacteriano garante um prazo de validade muito mais longo.

• Como Kurucum Food, continuamos a desenvolver tecnologias relacionadas com a produção de tomate desidratado em parceria com a nossa empresa irmã, Eksis Industrial Drying Systems, fabricante de tecnologias de desidratação. Os nossos projetos relacionados com o tomate desidratado:

• Produção de sumo de tomate em pó.

Comparação dos Valores Nutricionais do Tomate Fresco e do Tomate Desidratado

O que é o Tomate Seco?

• Podemos responder à questão sobre o que é tomate seco da seguinte forma:
  É um produto com valores nutricionais concentrados e um longo prazo de validade, obtido através da secagem de tomate fresco para molho. A água contida no tomate fresco é evaporada, deixando a essência do produto. O produto concentrado resultante, com atividade de água reduzida e potencial de crescimento bacteriano diminuído, é designado por tomate seco.

• O que muda quando o tomate fresco é seco? Vejamos as proporções…

  1. Antes do processo de secagem, o tomate fresco contém aproximadamente 94-95% de água.
  2. Esta proporção de água é um ambiente adequado para o rápido crescimento bacteriano e é um nível de humidade no qual o tomate fresco não consegue durar muito tempo.
  3. Como resultado da secagem, a água no tomate fresco é removida e a essência do tomate permanece.
  4. Com a remoção da água do produto, obtém-se aproximadamente 1 kg de tomate seco a partir de cerca de 15 kg de tomate fresco.
  5. Durante a secagem do tomate, pode ser adicionado sal ou dióxido de enxofre para evitar a perda de qualidade e cor.
  6. Os valores nutricionais do tomate seco, como aroma, hidratos de carbono e proteínas, ficam concentrados em comparação com a sua forma fresca.

Variedades de Tomate Seco

1. Pó de Tomate Seco0-1 mm
2. Granulado Fino de Tomate Seco1-3 mm
3. Tomate Seco de Corte Médio3-5 mm
4. Tomate Seco de Corte Grosso5-10 mm
5. Metades de Tomate Seco

Tamanhos de Embalagem de Tomate Seco:

É expedido em embalagens que variam entre 5-25 kg.

Quais são as utilizações do tomate seco?

Para que é utilizado na produção industrial?

1. Indústria Alimentar

   • Onde é utilizado: Devido ao seu aroma intenso, é utilizado na produção de molhos premium e concentrado de tomate.
   • O que faz: Obtém-se um sabor a tomate mais intenso com uma quantidade menor.
   • Vantagem de uso: Proporciona uma vantagem de custo graças ao seu sabor concentrado.

2. Fabricantes de Snacks

   • Utilizações: Preferido em misturas de frutos secos combinados com especiarias e vegetais secos.
   • Função: Complementa snacks com o seu sabor ligeiramente salgado e picante.
   • Benefício: Enriquece produtos para criar misturas deliciosas.

3. Charcutaria e Carnes

   • Usos: Utilizado como intensificador natural de sabor e cor em produtos de charcutaria.
   • Função: O tomate seco confere um aroma único e tons avermelhados a produtos cárneos.
   • Benefício: Proporciona sabor e apelo visual sem necessidade de legumes frescos.

4. Suplementos Herbais

   • Usos: Utilizado em snacks de ervas e produtos detox.
   • Função: O tomate é um ingrediente natural enriquecido com antioxidantes como o licopeno.
   • Benefício: Oferece ingredientes adequados para tendências de nutrição funcional.

Uso Doméstico e Aplicações

1. Refeições Caseiras e Receitas

   • Usos: Preferido como aromatizante em saladas ou sandes.
   • Função: O sabor ligeiramente acidulado do tomate seco combina perfeitamente com outros ingredientes.
   • Benefício: Uma alternativa prática que não requer preparação extra.

2. Snacks e Aperitivos

   • Usos: Adicionado a tábuas de snacks picantes para melhorar a cor e o sabor.
   • Função: O tomate seco faz a diferença tanto na aparência quanto no sabor.
   • Benefício: Oferece uma alternativa que atrai consumidores de todas as idades.

3. Padaria e Pastelaria

   • Usos: Preferido como ingrediente em pizzas caseiras e tartes salgadas.
   • Função: O tomate é uma parte essencial da culinária italiana.
   • Benefício: Oferece um sabor mais concentrado em comparação com o tomate fresco.

4. Bebidas Funcionais e Smoothies

   • Usos: Utilizado em batidos à base de vegetais e sopas.
   • Benefícios: O tomate seco é uma fonte saudável de sabor e antioxidantes.
   • Utilização: Fácil de transportar e armazenar, adequado para receitas rápidas.