Morango Desidratado

Comparação de preços entre morangos frescos e morangos secos

Vantagens de utilizar morangos secos

• A partir de 10 kg de morangos numa caixa, obtém-se aproximadamente 1 kg de morangos secos, que cabem num frasco pequeno.

• Devido à redução do volume, o espaço necessário para armazenamento diminuiu significativamente. O volume necessário baixou para cerca de 1/10 em comparação com a versão fresca.

• Devido à redução do volume e do peso, tornou-se um produto fácil de transportar. Uma carga de morangos frescos cabe num espaço de 2 paletes quando secos.

• Não necessita de ser mantido em condições de refrigeração. Guardar num local fresco, seco e escuro é suficiente para as condições de conservação do morango desidratado.

• A taxa de crescimento das bactérias é proporcional ao teor de água no morango seco. Uma vez que o teor de água do morango fresco diminui de 90 % para 10 % durante o processo de secagem, a atividade da água diminui e o crescimento bacteriano no morango seco fica limitado. Limitar o crescimento bacteriano garante um prazo de validade muito mais longo.

• O desenvolvimento histórico dos produtos desidratados ocorreu, em geral, durante períodos de fome e guerra. Produtos como o morango desidratado são produtos estratégicos para a segurança alimentar, devido ao seu longo prazo de validade e à facilidade de transporte, no âmbito da produção alimentar sustentável.

• Na Kurucum Food, continuamos a desenvolver tecnologias relacionadas com a produção de morangos secos em parceria com a nossa empresa irmã, a Eksis Industrial Drying Systems, um fabricante de tecnologias de secagem. Os nossos projetos relacionados com morangos secos:

• Produção de pó de sumo de morango

Tabela comparativa de valores nutricionais do morango seco

O que é o morango desidratado?

• Podemos responder à pergunta sobre o que é o morango seco da seguinte forma:
  trata-se de um produto obtido através da secagem de morangos frescos, que apresenta valores nutricionais concentrados e um longo prazo de validade. A água presente no morango fresco é evaporada, deixando apenas a essência do produto. O produto concentrado resultante, com atividade de água reduzida e menor potencial de crescimento bacteriano, é designado por morango seco.

• O que muda quando o morango fresco é seco? Vamos analisar as proporções…

  • O morango fresco contém aproximadamente 88-90% de água.
  • Este teor de água constitui um ambiente propício ao rápido crescimento bacteriano e representa um nível de humidade em que o produto não consegue manter-se em bom estado durante muito tempo.
  • Com o processo de secagem, a água do morango fresco é removida e fica apenas a essência do morango.
  • Consequentemente, obtêm-se aproximadamente 1 kg de morango seco a partir de 10 kg de morango fresco.
  • Como resultado da secagem, o prazo de validade do produto é prolongado e os seus valores nutricionais (proporção de hidratos de carbono, vitaminas, proteínas e fibras) aumentam.

• Variedades de Morango Desidratado

  • Fatias de morango secas ao forno: cortadas com uma espessura de aproximadamente 5 mm. Após a secagem, a espessura reduz-se para aproximadamente 2 mm.
  • Pó de morango seco ao forno: 0-1 mm: Produzido através da moagem de morangos secos com sistemas especiais.
  • Grânulos de morango secos ao forno: Produzidos através do corte e da peneiração de morangos secos com uma espessura de 1 a 5 mm.
  • Pedaços de morango secos ao forno: Produzidos através do corte de morangos secos com uma espessura de 3 a 8 mm e da sua peneiração com peneiras de malha mais larga.
  • Pó de morango liofilizado: Produzido através da moagem de morangos liofilizados com granulometria de 0-1 mm, utilizando sistemas especiais.
  • Pedaços de morango liofilizados: Produzidos através da trituração de morangos liofilizados com 1-5 mm, utilizando sistemas especiais.
  • Morangos inteiros liofilizados: Morangos inteiros secos através do método de liofilização, sem serem cortados.
  • Morangos fatiados liofilizados: Morangos que foram fatiados e, posteriormente, secos através do método de liofilização.

Quais são as utilizações do morango seco?

Aplicações Industriais:

1. Fabricantes de Bebidas:

   • Misturas de chá de frutas: O morango seco confere sabor e cor naturais às misturas de chá. Pode ser utilizado em chás de inverno, chás de frutas e chás desintoxicantes.
   • Produtores de saquinhos de chá e chá instantâneo: O morango pode ser utilizado como agente aromatizante e corante em saquinhos de chá e chás de fruta instantâneos.

2. Indústria Alimentar:

   • Produtores de sobremesas e snacks: O morango pode ser utilizado em bolachas, bolos, barras de muesli, doces e sobremesas. É também um ingrediente muito utilizado em sobremesas e na decoração de bolos.
   • Produção de alimentos congelados e gelados: Pode ser utilizado em produtos alimentares congelados, especialmente em gelados.
   • Produtores de bolachas, bolos e produtos de padaria: O morango pode ser incorporado em bolachas, bolos e outros produtos de padaria. Além disso, confere um toque colorido aos doces.
   • Sobremesas, pudins e chocolates: O morango seco é utilizado como aromatizante e corante em sobremesas, pudins e chocolates.
   • Muesli e produtos para o pequeno-almoço: O morango é utilizado como adoçante e corante no muesli, nos cereais e noutros produtos para o pequeno-almoço.

3. Alimentos Funcionais:

   • Produtos dietéticos e snacks: O morango seco pode ser utilizado como um snack à base de plantas para quem está a fazer dieta. O seu baixo teor calórico torna-o adequado para programas de emagrecimento.
   • Produtos desintoxicantes e digestivos: O morango pode ser utilizado em chás e bebidas que favorecem a digestão e ajudam a eliminar toxinas.

4. Como utilizar em medicamentos:

   • Aromas e corantes naturais: O morango pode ser utilizado como agente aromatizante e corante. Estas propriedades são particularmente evidentes em chás de ervas e suplementos à base de ervas preparados para fins de bem-estar.

Uso Doméstico:

1. Bebidas Caseiras:

   • Misturas de chá e água potável: O morango seco pode ser infundido em água quente para fazer chá. Também pode ser utilizado em misturas de sumos de fruta naturais.
   • Para a desintoxicação: O morango pode ser utilizado como adoçante natural e fonte de nutrientes em chás desintoxicantes.

2. Snacks:

   • Na categoria dos lanches: O morango seco pode ser consumido como lanche ou em lanches funcionais. Pode ser comido com iogurte ou diretamente como lanche.
   • Sobremesas caseiras: O morango é um ingrediente ideal para sobremesas e pudins caseiros.

3. Alternativa ao Açúcar:

   • Adoçante natural: O morango pode ser utilizado para conferir um sabor natural às sobremesas. Além disso, o morango pode ser preferido como fonte natural de aroma, em vez do açúcar.

4. Utilização em petiscos e sobremesas:

   • Sozinhos ou em sobremesas: Os morangos secos podem ser utilizados em sobremesas e pudins, ou polvilhados sobre bolachas, bolos e outras sobremesas para uma apresentação apelativa.

5. Chá Caseiro:

   • Preparar chá em casa: O morango pode ser consumido como chá puro ou em misturas. É especialmente apreciado pelos seus efeitos benéficos para o bem-estar e relaxantes.