Pó de alho-porro

Alho-porro fresco vs. alho-porro em pó: comparação de preços por kg

Vantagens da utilização de alho-porro em pó

• A partir de uma caixa de 10 kg de alho-porro, obtém-se cerca de 1 kg de alho-porro em pó, uma quantidade suficientemente pequena para caber num frasco.

• Como o volume é reduzido, o espaço necessário para o armazenamento é muito menor. Em comparação com o alho-porro fresco, o volume diminui para cerca de 1 em 10.

• Graças à redução do volume e do peso, torna-se um produto fácil de transportar. Uma carga de alho-porro fresco, depois de seco, cabe no espaço de 2 paletes.

• Não é necessário mantê-lo em condições de frio. Um local fresco e seco, protegido da luz solar direta, é suficiente para o armazenamento do pó de alho-porro.

• A taxa de crescimento das bactérias é proporcional ao teor de água do alho-porro seco. Durante a secagem, o teor de água do alho-porro fresco diminui de cerca de 90 % para cerca de 10 %, pelo que a atividade da água diminui e o crescimento bacteriano no alho-porro seco fica limitado. Limitar o crescimento bacteriano permite um prazo de validade muito mais longo.

• A história dos alimentos desidratados está frequentemente ligada a períodos de escassez e de guerra. Devido ao seu longo prazo de validade e à facilidade de transporte, os pós de vegetais e frutas são produtos estratégicos para a segurança alimentar e a produção alimentar sustentável.

• Na Kurucum Food, em colaboração com a nossa empresa associada, a Eksis Industrial Drying Systems, fabricante de tecnologias de secagem, continuamos a desenvolver tecnologias relacionadas com a produção de alho-porro seco. Os nossos projetos relativos ao alho-porro seco:

• Produção de sumo de alho-porro em pó

O que é o pó de alho-porro seco?

• Podemos responder à pergunta sobre o que é o pó de alho-porro da seguinte forma:
  trata-se de um produto obtido através da secagem de alho-porro fresco, com valores nutricionais concentrados e um longo prazo de validade. A água presente no alho-porro fresco é evaporada, ficando apenas a essência do produto. O produto concentrado resultante, com atividade de água reduzida e baixo potencial de crescimento bacteriano, é denominado alho-porro seco. Após a produção, o alho-porro seco é moído com sistemas especiais, transformando-se em pó de alho-porro.

• O que muda quando o alho-porro fresco é seco? Vamos ver os números…

  1. Antes da secagem, o alho-porro fresco contém cerca de 90% de água.
  2. Este teor de água constitui um ambiente propício à rápida multiplicação de bactérias e um nível de humidade que o produto não consegue suportar durante muito tempo.
  3. Durante a secagem, a água do alho-porro fresco é removida e a essência do alho-porro permanece.
  4. Com a remoção da água, obtém-se cerca de 1 kg de alho-porro em pó a partir de 10 kg de alho-porro.
  5. Consequentemente, o prazo de validade é prolongado e, uma vez que a água é removida, os valores nutricionais do produto seco (proteínas, hidratos de carbono, minerais, fibra) tornam-se mais concentrados.

Tipos de alho-porro seco

1. Pó de alho-porro seco0-1 mm
2. Grânulos de alho-porro seco1-5 mm
3. Alho-porro seco em grânulos médios5-10 mm
4. Grânulos grossos de alho-porro seco5-15 mm

Como se armazena o pó de alho-porro?

O alho-porro em pó tem um prazo de validade de, pelo menos, 1 ano quando armazenado em condições adequadas. Existem 3 fatores principais que encurtam esse período:

• Humidade
• Luz solar
• Alta temperatura

Para evitar que o prazo de validade seja reduzido, deve ser mantido na sua própria embalagem, num local fresco e seco, longe da luz solar.

Onde é que o pó de alho-porro é utilizado?

Para que serve na produção industrial?

1. Fabricantes de alimentos prontos a consumir

• Sopas e produtos alimentares prontos a consumir:
  O pó de alho-porro é utilizado como intensificador de sabor e ingrediente natural em misturas para sopas instantâneas e refeições congeladas.
  • Para que serve: O seu aroma ligeiramente adocicado, semelhante ao da cebola, confere aos produtos acabados um perfil de sabor equilibrado.
  • Vantagem de utilização: dura mais tempo do que o alho-porro fresco e facilita o transporte e o armazenamento.

2. Misturas de especiarias e molhos

• Molhos e misturas de especiarias:
  Utilizado em molhos e misturas de especiarias secas, confere aos pratos um aroma leve e adocicado.
  • Para que serve: O sabor intenso do alho-porro em pó confere um sabor marcante mesmo em pequenas quantidades.
  • Vantagem de utilização: Mistura-se facilmente com outros ingredientes e forma uma mistura homogénea.

3. Fabricantes de macarrão e massas

• Produtos enriquecidos com vegetais verdes:
  O pó de alho-porro é utilizado em noodles e massas para conferir-lhes uma cor verde e um aroma a vegetais.
  • Para que serve: Atua como corante natural e intensificador de sabor.
  • Vantagem de utilização: Confere tanto um aspeto apelativo como valor nutricional e é atraente para produtos funcionais.

4. Alimentos veganos e vegetarianos

• Substitutos da carne e sopas veganas:
  É o ingrediente preferido em produtos veganos e vegetarianos para conferir profundidade ao sabor.
  • Para que serve: O sabor suave a umami do alho-porro em pó ajuda a compensar a ausência de carne.
  • Benefício na utilização: Constitui um complemento natural e saboroso para as dietas à base de vegetais.

5. Petiscos

• Produção de batatas fritas e bolachas salgadas:
  O pó de alho-porro é utilizado como aromatizante em batatas fritas à base de vegetais e em snacks cozidos no forno.
  • Para que serve: O seu aroma ligeiramente adocicado, semelhante ao da cebola, confere um sabor natural a esses produtos.
  • Vantagem prática: Contribui para a oferta de opções de snacks à base de plantas.

6. Fabricantes de rações para animais

• Aditivo alimentar natural:
  Pode ser adicionado à ração animal como um aditivo com elevado valor nutricional.
  • Para que serve: A sua composição, rica em fibras e minerais, pode contribuir para o bom funcionamento do sistema digestivo dos animais.
  • Benefício na utilização: Enquanto aditivo natural, contribui para uma nutrição animal funcional.

O que se pode fazer em casa? Onde é que se utiliza?

1. Refeições caseiras

• Sopas e guisados:
  O alho-porro em pó pode ser utilizado em sopas e guisados caseiros.
  • Para que serve: O seu aroma suave confere um sabor natural aos pratos.
  • Vantagem de utilização: Substitui o alho-porro fresco de forma prática e confere aos pratos um sabor equilibrado.

2. Alimentos para bebés e crianças

• Purés de legumes e sopas:
  Pode ser adicionado a receitas de comida para bebés para aumentar o sabor e o valor nutricional.
  • Para que serve: O seu sabor suave e o seu carácter natural fazem com que seja um ingrediente do agrado das crianças.
  • Vantagem prática: Promove o consumo funcional de vegetais e oferece uma solução prática para as mães.

3. Utilização em lanches

• Batatas fritas e bolachas salgadas ao forno:
  O pó de alho-porro pode ser utilizado em receitas caseiras de petiscos.
  • Para que serve: Oferece um sabor leve e natural e constitui, além disso, um ingrediente de origem vegetal.
  • Vantagem prática: Permite preparar lanches saborosos e nutritivos.

4. Receitas para dietas e desintoxicação

• Smoothies e bebidas à base de vegetais:
  O uso de alho-porro em pó confere um aroma suave a vegetais às bebidas desintoxicantes e às receitas dietéticas.
  • Para que serve: Graças ao seu teor de fibra, favorece a digestão e potencia o efeito desintoxicante.
  • Benefício de utilização: Ajuda nas dietas, uma vez que é um alimento com poucas calorias e elevado valor nutricional.

5. Refeições veganas e vegetarianas

• Sopas e guisados veganos:
  É utilizado como realçador de sabor em receitas à base de ingredientes vegetais.
  • Para que serve: O aroma ligeiramente adocicado e o sabor equilibrado do alho-porro em pó combinam bem com pratos de vegetais.
  • Vantagem de utilização: Confere profundidade e um sabor natural às receitas.

6. Misturas de especiarias caseiras

• Misturas de especiarias e misturas de vegetais:
  Pode ser utilizado na preparação das suas próprias misturas de especiarias.
  • Para que serve: Como aromatizante natural, confere um aroma vegetal às especiarias.
  • Vantagem prática: Oferece uma alternativa funcional na criação das suas próprias misturas.

Valores nutricionais do alho-porro seco em comparação com o alho-porro fresco