порошок из лука-порея

Лук-порей vs. порошок из лука-порея: сравнение цены за кг

Преимущества использования порошка из лука-порея

• Из ящика 10 kg лука-порея получается около 1 kg порошка из лука-порея, достаточно небольшого, чтобы поместиться в банку.

• Поскольку объём уменьшен, требуемое для хранения пространство значительно меньше. По сравнению с лук‑пореем, объём падает примерно до 1 in 10.

• Благодаря уменьшению объёма и веса, продукт становится лёгким в транспортировке. Грузовик, полностью загруженный свежим лук‑пореем, после сушки может разместиться в пространстве, равном 2 pallets.

• Не требуется хранение в холодных условиях. Достаточно прохладного сухого места, защищённого от прямого солнечного света, для хранения порошка из лука-порея.

• Скорость роста бактерий пропорциональна содержанию влаги в сушёном лука-порее. При сушке содержание влаги в свежем лука-порее падает с примерно 90 % до 10 %, поэтому активность воды снижается и рост бактерий в сушёном лука-порее ограничен. Ограничение роста бактерий обеспечивает гораздо более длительный срок хранения.

• История сушеных продуктов питания часто связана с периодами нехватки продовольствия и войн. Благодаря длительному сроку хранения и удобству транспортировки овощные и фруктовые порошки являются стратегически важными продуктами для обеспечения продовольственной безопасности и устойчивого производства продовольствия.

• В компании «Kurucum Food» совместно с нашей дочерней компанией «Eksis Industrial Drying Systems», производителем технологий сушки, мы продолжаем разрабатывать технологии, связанные с производством сушеного лука-порея. Наши проекты в области производства сушеного лука-порея:

• Производство порошка из сока лука-порея

Что такое сушёный порошок из лука-порея?

• Мы можем ответить на вопрос, что такое порошок из лука-порея, следующим образом:
  Это продукт, полученный сушкой свежего лука-порея, с концентрированными питательными веществами и длительным сроком хранения. Вода в свежем лук-порее испаряется, остаётся сущность продукта. Полученный концентрированный продукт с пониженной водной активностью и низким потенциалом роста бактерий называется сушёный лук-порей. После производства сушёный лук-порей измельчается специальными системами до порошка из лука-порея.

• Что меняется, когда свежий лук-порей сушат? Посмотрим на цифры…

  1. До сушки свежий лук-порей содержит около 90 % воды.
  2. Это содержание воды создаёт среду, в которой бактерии быстро размножаются, и уровень влажности, который продукт не может долго выдерживать.
  3. Во время сушки вода из свежего лука-порея удаляется, остаётся сущность лука-порея.
  4. из 10 kg свежего лука-порея получается около 1 kg порошка из лука-порея.
  5. В результате срок хранения увеличивается, и из‑за удаления воды питательные вещества в сухом продукте (белок, углеводы, минералы, клетчатка) становятся более концентрированными.

Виды сушёного лука-порея

1. Порошок из лука-порея0-1 mm
2. Гранулы из сушёного лука-порея1-5 mm
3. Средние гранулы из сушёного лука-порея5-10 mm
4. Крупные гранулы из сушёного лука-порея5-15 mm

Как хранить порошок из лука-порея?

Порошок из сушёного лука-порея имеет срок хранения не менее 1 года при соблюдении подходящих условий. Существует 3 основных фактора, сокращающих этот период:

• Влага
• Солнечный свет
• Высокая температура

Чтобы не сокращать срок хранения, его следует хранить в оригинальной упаковке в прохладном, сухом месте, вдали от солнечного света.

Где используется порошок из лука-порея?

Для чего он используется в промышленном производстве?

1. Производители готовых блюд

• Супы и готовые продукты:
  Порошок из лука-порея используется как усилитель вкуса и натуральный ингредиент в смесях для быстрого приготовления супов и замороженных блюдах.
  • Для чего используется: Его слегка сладкий, луковый аромат придаёт готовой продукции сбалансированный вкусовой профиль.
  • Преимущество при использовании: Он хранится дольше, чем лук-порей, и упрощает транспортировку и хранение.

2. Смеси специй и соусы

• Соусы и смеси специй:
  Используется в соусах и сухих смесях специй, придавая блюдам лёгкий сладковатый аромат.
  • Для чего используется: Интенсивный вкус порошка из лука-порея обеспечивает яркий вкус даже в небольших количествах.
  • Преимущество при использовании: Легко смешивается с другими ингредиентами, образуя однородную смесь.

3. Производители лапши и пасты

• Продукты, обогащённые зелёными овощами:
  Порошок из лука-порея используется в лапше и пасте для придания зелёного цвета и овощного аромата.
  • Для чего используется: Выполняет роль натурального красителя и усилителя вкуса.
  • Преимущество при использовании: Придаёт внешний вид и питательную ценность, привлекая производителей функциональных продуктов.

4. Веганские и вегетарианские продукты

• Альтернативы мясу и веганские супы:
  Предпочитается в веганских и вегетарианских продуктах для усиления вкусовой глубины.
  • Для чего используется: Слегка умами‑вкус порошка из лука-порея помогает компенсировать отсутствие мяса.
  • Преимущество при использовании: Обеспечивает естественный и вкусный вклад в растительные диеты.

5. Закуски

• Производство чипсов и крекеров:
  Порошок из лука-порея используется как ароматизатор в овощных чипсах и выпечных закусках.
  • Для чего используется: Его слегка сладкий, луковый аромат обеспечивает естественный вкус в подобных продуктах.
  • Преимущество при использовании: Способствует расширению ассортимента растительных закусок.

6. Производители кормов для животных

• Натуральный кормовой добавка:
  Может быть добавлен в корм для животных как добавка с высокой питательной ценностью.
  • Для чего используется: Его структура, богатая клетчаткой и минералами, может поддерживать пищеварительную систему животных.
  • Преимущество при использовании: Как натуральная добавка, поддерживает функциональное питание животных.

Что можно приготовить дома? Где используется?

1. Домашние блюда

• Soups and Casseroles:
  Leek powder можно использовать в домашних супах и запеканках.
  • What it is used for: Его лёгкий аромат придаёт блюдам естественный вкус.
  • Benefit in use: Он заменяет свежий лук-порей практичным способом и придаёт блюдам сбалансированный вкус.

2. Питание для малышей и детей

• Vegetable Purées and Soups:
  Можно добавить в рецепты детского питания для усиления вкуса и питательной ценности.
  • What it is used for: Его мягкий вкус и естественный характер делают его ингредиентом, который нравится детям.
  • Benefit in use: Он поддерживает функциональное потребление овощей и предлагает практичное решение для мам.

3. Использование в закусках

• Baked Chips and Crackers:
  Leek powder можно использовать в домашних рецептах закусок.
  • What it is used for: Он предлагает лёгкий, естественный вкус и также служит овощным ингредиентом.
  • Benefit in use: Он делает закуски вкусными и питательными.

4. Диетические и детокс‑рецепты

• Smoothies and Vegetable Drinks:
  Лёгкий овощной аромат добавляется в детокс‑напитки и диетические рецепты с использованием leek powder.
  • What it is used for: Благодаря содержанию клетчатки он поддерживает пищеварение и усиливает детокс‑эффект.
  • Benefit in use: Он поддерживает диеты, предлагая низкую калорийность и высокую питательную ценность.

5. Веганские и вегетарианские блюда

• Vegan Soups and Casseroles:
  Он предпочитается в качестве усилителя вкуса в растительных рецептах.
  • What it is used for: Слегка сладкий аромат и сбалансированный вкус leek powder хорошо сочетаются с овощными блюдами.
  • Benefit in use: Он придаёт рецептам глубину и естественный вкус.

6. Домашние смеси специй

• Spice Blends and Vegetable Mixes:
  Можно использовать при приготовлении собственных смесей специй.
  • What it is used for: Как естественная ароматизатор, он добавляет овощной аромат специям.
  • Benefit in use: Он предлагает функциональную альтернативу при создании собственных смесей.

Питательная ценность сушёного лука-порея и лука-порея свежего

Ссылки

1. Smith, J. & Davis, L. (2022). "The Nutritional Impact of Dehydration on Leafy Vegetables". Journal of Food and Nutrition Research, 45(2), 134-142.
2. Chen, H. et al. (2023). "Comparative Analysis of Fresh and Dried Leek Nutritional Properties". International Journal of Food Sciences and Nutrition, 74(6), 502-510.
3. Kumar, R. & Singh, P. (2023). "The Effect of Drying on Micronutrient Levels in Vegetables: A Focus on Leeks". Food Chemistry, 412, 1305-1313.